本书为《农产品保鲜加工系列·高效农业先进实用技术丛书》之一。

全书共分四个部分，系统地介绍了甘薯淀粉加工技术、淀粉的净化等淀粉加工技术，薯类粉条(丝)、豆类粉条(丝)及其他粉条(丝)的粉条(丝)加工技术，手工粉皮和机制粉皮的加工技术，并介绍了“三粉”质量的主要因素及其解决办法，还介绍了“三粉”加工存在的问题及对策。

一、淀粉加工技术

 (一)甘薯淀粉加工技术

 (二)马铃薯淀粉加工技术

 (三)淀粉的净化

 (四)淀粉质量的评判与储藏

 (五)影响淀粉得率及品质的因素及其预防措施

 (六)淀粉加工副产物综合利用

二、粉条(丝)加工技术

 (一)薯类粉条(丝)加工技术

 (二)豆类粉条(丝)加工技术

 (三)其他粉条(丝)加工技术

 (四)影响粉条(丝)质量的主要因素及其解决办法

三、粉皮加工技术

 (一)手工粉皮加工技术

 (二)机制粉皮加工技术

 (三)影响粉皮质量的主要因素及其解决办法

四、“三粉”加工存在的问题及对策

 (一)“三粉”加工存在的问题

 (二)“三粉”加工发展对策

参考文献