制茶工是茶叶生产中一个重要的工种，如今炒茶以机械加工为主，对制茶工提出了新的要求，除了掌握传统的加工技术外，还要学习一些新知识，操作新设备，将传统的加工技术贯穿到机械加工中，完成炒茶工作。此外，茶叶已作为食品井管理，对加工过程的控制、质量管理义提出了新要求，所以制茶工还要掌握一些管理知识。

为此，本书从制茶工岗位职责与素质要求、制茶工须具备的基础知识、茶叶加工机械、名优绿茶加工、乌龙茶加工等方面对制茶工的培训知识进行了系统的介绍。

本书是“新型农民现代农业技术与技能培训丛书”的一个分册，由中国农业科学院茶叶研究所刘新研究员等编著。内容包括：制茶工岗位职责与素质要求及须具备的基础知识，茶叶加工机械，名优绿茶加工，大宗绿茶加工，乌龙茶加工，红茶加工，茉莉花茶加工，茶叶精制，茶叶包装与贮藏等10章。本书内容全面具体，科学性、先进性、可操作性强，语言简练，通俗易懂，可作为我国县（市）镇举办制茶工培训的教材，亦可供广大茶农和茶厂工人阅读参考。

第一章 制茶工岗位职责与素质要求

  一、制茶工的职责

（一）掌握茶叶基本知识

（二）熟悉鲜叶管理

（三）了解各种茶类的加工工艺

（四）具有机械制茶技能

（五）整理加工档案

（六）懂得茶叶精制

（七）了解茶叶贮藏知识

（八）辨别茶叶包装

（九）能够审评茶叶质量

  二、素质要求

（一）教育要求

（二）健康要求

（三）技术要求

（四）行为规范要求

第二章 制茶工须具备的基础知识

第三章 茶叶加工机械

第四章 名优绿茶加工

第五章 大宗绿茶加工

第六章 乌龙茶加工

第七章 红茶加工

第八章 茉莉花茶加工

第九章 茶叶精制

第十章 茶叶包装与贮藏

附录一 茶叶感官品质审评

附录二 质量管理及产品认证