有机农业是一种在生产中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、饲料添加剂等物质，也不采用基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取农作、物理和生物的方法来培肥土壤、防治病虫害，以获得安全的生物及其产物的农业生产体系。其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。
本书作者通过参阅国内外相关的图书、文献和资料，结合从事有机产品认证和研究的实践，主要对有机加工的发展历史、标准理解、相关原理和主要技术、内部质量管理体系的建立、文件编写、内部检查、认证实施等进行了详细描述，并给出了文件和记录的案例，还在附录中给出了相关法律法规和标准内容。该书实用性强、可读性强、理论与实际相结合，是一套有机产品认证的指南性工具书。
1 概述
1.1 有机农业的概念
1.2 国际有机农业的发展
1.3 我国有机农业的发展
1.4 发展有机农业的目标与意义
1.5 有机产品
2 有机加工
2.1 有机产品加工的原则
2.2 有机产品加工的条件
2.3 有机产品加工的配料和助剂
2.4 有机产品加工过程
2.5 有机产品加工卫生要求
2.6 有机加工产品的包装和储藏
2.7 有机加工产品的运输
2.8 有机加工产品的销售
2.9 有机产品加工过程的管理
2.10 有机加工过程的环境保护
3 国家标准《有机产品》(GB/T19630-2005)的理解
3.1 概述
3.2 国家标准《有机产品第2部分：加工》(GB/T19630.2-2005)标准及其理解
3.3 国家标准《有机产品第3部分：标识与销售》(GB/T19630.3-2005)标准及其理解
3.4 国家标准《有机产品第4部分：管理体系》(GB/T19630.4-2005)标准及其理解
4 有机产品生产的质量保证
4.1 有机产品加工的质量管理
4.2 有机产品加工质量管理体系文件编写
4.3 有机产品加工的质量监控及追踪
4.4 内部检查
4.5 产品质量检验
5 有机产品认证
5.1 有机产品认证流程及要求
5.2 申请与受理
5.3 有机产品现场检查程序
5.4 有机加工现场检查
5.5 有机加工检查报告的编写
5.6 问题跟踪与整改
5.7 认证决定及证书管理
6 有机标志管理
6.1 有机标志
6.2 有机标志管理
附录：主要相关法律法规
附录1 中华人民共和国产品质量法
附录2 中华人民共和国环境保护法
附录3 中华人民共和国进出口商品检验法
附录4 中华人民共和国认证认可条例
附录5 有机产品认证管理办法
附录6 有机产品认证实施细则
附录7 认证证书和认证标志管理办法
附录8 农产品包装和标识管理办法
附录9 食品营养强化剂使用卫生标准
附录10 生活饮用水卫生标准
附录11 纺织染整工业水污染物排放标准
附录12 食品企业通用卫生规范
