本书是国家标准GB／T 27302—2008《食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求》的宣贯教材，编写本书的主要目的是为了帮助我国的速冻方便食品生产企业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解GB／T 27302—2008，并促进速冻方便食品生产企业有效地建立和保持其食品安全管理体系，以加强企业内部的食品安全管理，从而最大限度地减少食品安全危害的发生。

本书共分为七章。第一章“概述”，对该国家标准的制定背景、起草过程与编制原则、标准的结构特点等分别作了介绍。第二章至第七章为标准的内容介绍及其理解。其中第二章介绍了标准的“1范围"、“2规范性引用文件”、“3术语和定义"；第三章介绍了标准的“4人力资源”；第四章介绍了标准的“5前提方案”；第五章介绍了标准的“6关键过程控制”；第六章介绍了标准的“7检验”；第七章介绍了标准的“8产品追溯和撤回”。

第一章 概述

 第一节 行业概况

 第二节 标准的起草过程与编制原则

 第三节 标准的结构与特点

第二章 范围、规范性引用文件与术语和定义

 第一节 范围

 第二节 规范性引用文件

 第三节 术语和定义

第三章 人力资源

 第一节 食品安全小组的组成

 第二节 能力、意识和培训

第四章 前提方案

 第一节 厂区环境及布局

 第二节 车间和设施设备

 第三节 维护保养

 第四节 有毒有害物品的控制

 第五节 人员健康和卫生

第五章 关键过程控制

 第一节  总则

 第二节 原辅料的控制

 第三节  内包装材料的控制

 第四节 加工过程的控制

 第五节 贮存过程的控制

 第六节 运输和配送过程的控制

 第七节 冷链的保持及控制

第六章 检验

 第一节 检验能力

 第二节 检验要求

第七章 产品追溯和撤回

 第一节 产品追溯

 第二节 产品撤回

附录

 GB／T 27302—2008《食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求》相关标准清单

参考文献