本书是依据食糖制造工《国家职业标准》的知识要求和技能要求编写的，为食糖制造工初级、中级、高级职业培训教材。食糖制造工是一个经验性较强的工种，在本书编写过程中坚持按岗位培训需要为原则，以实用、够用为宗旨，突出技能，理论为技能服务，力求做到内容精练、通俗易懂、覆盖面广、层次合理、内容丰富和实用性强。

第一部分 初级工

第一章 分蜜

 第一节 分蜜基础知识

一、分蜜的基本概念

二、分蜜的基本工艺流程

三、分蜜的任务

四、分蜜的原理

五、分蜜的基本操作

六、分蜜设备

七、分蜜附属设备

 第二节 分蜜操作技能

一、分蜜操作技能

二、分蜜附属设备操作规程

三、分蜜机的维护和检修

四、分蜜过程事故原因及处理

第二章 干燥筛分包装

 第一节 干燥筛分包装基础知识

一、干燥的目的

二、干燥筛分包装设备

三、成品糖堆放常识

四、干燥包装的事故处理方法

 第二节 干燥筛分包装操作技能

一、干燥筛分包装设备操作规程

二、通用部件的常规检修规程

三、岗位交接班制度

四、生产记录制度

第二部分 中级工

第三章 分蜜

 第一节 分蜜基础知识

一、各种糖膏分蜜操作技术知识

二、分蜜机结构及性能

 第二节 分蜜操作技能

一、回溶操作

二、排蜜程度的判断

三、转化糖浆的制备与加入

四、分蜜过程不正常情况原因及处理

第四章 干燥筛分包装

 第一节 干燥筛分包装知识

一、干燥筛分包装设备结构及性能

二、筛网目数与孔径的换算

三、绵白糖的包装

四、砂糖的贮存

五、绵白糖的贮存

 第二节 干燥筛分包装操作技能

一、带式输送机的故障分析

二、螺旋输送机的故障分析

三、斗式提升机的故障分析

 第三部分 高级工

第五章 分蜜

 第一节 分蜜基础知识

一、分蜜试筛

二、糖蜜“走砂”

三、砂糖干湿的判断

四、分蜜工艺计算

五、自重卸料式分蜜机与刮刀式机械卸料分蜜机的比较

 第二节 分蜜操作技能

一、“走砂”的确定及处理

二、上悬式分蜜机筛网的安装

三、分蜜设备检修规程

四、上悬式分蜜机故障及处理

五、不正常情况原因及处理

第六章 干燥筛分包装

 第一节 干燥筛分包装

一、砂糖干燥原理

二、砂糖干燥管理技术

三、干燥筛分包装的设备计算

 第二节 干燥操作技能

一、干燥设备检修规程

二、传动机构的装配

三、轴承和轴的装配

参考文献