我们还敢吃什么？在食品安全问题频频出现在我们身边、频频让我们目瞪口呆的时候，不知您面对着琳琅满目的食品会不会有无所是从的无奈。的确，民以食为天，在饮食安全与我们每个人的健康息息相关的时候，我们似乎从来没有意识到掌握点饮食安全知识会变得如此紧迫！“怎样吃才最安全”不仅仅是家庭主妇们应该掌握的美食技巧，更是每个人应该具备的健康常识和生存技能！那么，这些技能，你掌握了多少呢？

作为一名成熟的消费者，我们更应该学会掌握鉴别安全食品的知识和方法。因为食物是我们每天必备的生活所需，为了生存，我们一天也离不开食物，掌握一些简单实用的鉴剐方法，我们也就拥有了一件自我保护的法宝，为我们的健康增加一道安全的保障。这本书中所涉及的食物都是与我们日常生活息息相关的，本书对普通消费者来说是一本非常实用的食物安全手册。

第一篇 这样吃得最安全常识篇 

1.有机食品、绿色食品、无公害食品，它们的区别是什么

2.什么是转基因食品

3.QS标志的含义是什么

4.常见食品添加剂的种类与使用范围

5.消费者如何看懂食品标签

6.如何清除果蔬上的农药残留

7.食物中毒的家庭急救方法

8.食物消毒谨防四个误区

第二篇 这样吃得最安全鉴别篇 

一、干货类及菌类

1.银耳

2.黑木耳

3.黄花菜

4.笋干

5.粉丝、粉条

6.花生

7.核桃

8.芝麻

9.粽子及粽叶

10.蘑菇

二、谷物、油类及豆制品类

11.大米

12.小米

13.玉米

14.大豆

15.绿豆

16.豆腐

17.腐竹

18.面粉

19.食用油

20.黑米

三、调味类

21.食盐

22.味精

23.鸡精

24.淀粉

25.食醋

26.酱油

27.胡椒粉

28.八角茴

29.生姜

30.火锅底料

31.芥末粉

32.芝麻酱

33.蜂蜜

四、零食、熟食、冷冻类

34.酱卤肉

35.元宵

36.速冻饺子

37.包子

38.膨化食品

39.果脯蜜饯

40.糕点

五、肉食、禽蛋、水产类

41.鸡蛋

42.鸭蛋

43.猪血

44.猪肝

45.鸡鸭肉

46.猪肉

47.羊肉

48.牛肉

49.螃蟹

50.鱼

51.牡蛎

52.海蜇

53.虾类

54.海带

55.鱿鱼干

56.海参

六、饮料类

57.牛奶

58.酸奶

59.奶粉

60.豆浆

61.啤酒

62.葡萄酒

63.茶

七、蔬菜及水果类

64.西红柿

65.韭菜

66.大白菜

67.豆芽

68.藕

69.苦瓜

70.茄子

71.南瓜

72.黄瓜

73.椒类

74.菠菜

75.冬瓜

76.土豆

77.西瓜

78.桃子

79.荔枝

80.桂圆

81.梨

82.芒果

83.柚子

84.苹果

85.脐橙

86.草莓

87.香蕉

88.葡萄

89.砂糖橘

7.食物中毒的家庭急救方法

夏天，是食物中毒的高发季节。

炎炎夏日，细菌繁殖快，食物易变质，食物中毒的类型多以细菌性为主。除了提防已知的容易引起中毒的食物，还要保证食物新鲜、卫生，过期变质的食物绝对不能吃。冷藏食物要生熟分开处理，以免交叉感染。

食物中毒，如何与感冒发烧区分

由于症状类似，食物中毒很容易被误以为是感冒发烧或者腹泻而延误诊治时间。从症状上看，细菌性食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性。群体食物中毒的表现是，在短时间内，吃这种食物的人单独或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。一般细菌性食物中毒会出现腹泻和呕吐症状，病情较重的会发烧。

而如果是感冒与发烧，患者一般很少呕吐，而且常伴有呼吸道病症如喉痛。如果食用某些食物后肚疼、腹泻，不一定是食物中毒，可能是消化不良引起的，多喝温热的白开水，服用如黄连素、腹可安等抗生素，症状便会逐渐消失。但如果是家里好几个人吃同样的食物后都感到不适，就很可能是食物中毒。

食物中舂的家庭急救方法

食物中毒是由于吃了被污染的食物而引起的。家中一旦有人出现食物中毒症状，千万不要惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三种应急措施：

催吐

如果进食的时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200亳升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服。

导泻

如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

解毒

如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救，症状未见好转或中毒较重，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张；病人应注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

养成良好的饮食习惯，预防食物中舂

◎不吃腐败变质的食物，多吃新鲜肉类和蔬果。

◎少吃凉食。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。而雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，不可以食用过多，否则容易导致胃肠温度下降，引起胃肠不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等。如果冷饮饮用过多，还会损伤脾胃、影响食欲，甚至可能导致胃肠功能紊乱。

◎避免生吃水产，像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、成蟹等海鲜食品。因为海鲜中含有很多寄生物，未经高温消毒，吃了容易感染疾病。

◎多喝白开水，消暑促排汗。由于夏天出汗多，体内丧失的盐分就比较多。多吃些带有成味的食物，可以补充体内所失盐分，达到身体所需的平衡。  ◎在一日三餐中，注意多吃些带有苦味的食物。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用。

8.食物消毒谨防四个误区

吃的东西光健康还不够，安全也同样重要。对照以下四条食物消毒误区，看看你是否也犯过同样的错误。

误区一：有腐败味的食物，只要蒸蒸煮煮，就可以继续吃

在变质的食物中，存在不少耐高温细菌，所以一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险。还有一些情况是，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破坏。因此，腐败变质的食物要坚决扔掉。

误区二：细菌怕盐，所以腌鱼、卤菜食品等就不用消毒

事实上，有一种使肠胃致病的“沙门氏菌”，能够在高盐含量的肉类中生存好几个月；而广泛存在于海产品中的一种细菌也很喜欢高盐的环境，它在冷荤食品中也极易生长繁殖，温度、湿度较高的环境中，含盐冷荤食品一旦被其污染，只需2～3小时，细菌数量就能达到使人中毒的程度。因此，腌制食品在食用前也需要经过严格的高温消毒。

误区三：冷冻食物没细菌

不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，有的细菌甚至喜欢在低温下生活、繁殖，例如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，可以在一20℃环境中生存1l周之久。所以，冰箱里存放的食物应尽快吃完。

误区四：煮沸=消毒

这种说法只对了一半。食物中毒大致可分细菌性和化学性两大类。消除细菌性污染，可以用高温蒸煮的方法进行消毒。但化学性食物中毒就不是高温处理可以避免的，有时煮沸反而会使其毒素加大。如，烂白菜中产生的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等都不能通过高温达到消毒的目的。

P10-12

俗话说，民以食为天。对大多数人来说，想吃什么早已不是大问题，但是如何能食得安心、食得安全、食得健康已经成为人们日益关心的话题。

每当从媒体上得知某一种食品出现了质量问题时，人们能做的除了担心害怕，就是暂时少吃或不吃这种食品。这么做的确有些因噎废食的无奈。那么在目前的市场环境中，除了逃避，我们还能做些什么呢？作为一名成熟的消费者，我们更应该学习掌握鉴别安全食品的知识和方法。因为食物是我们每天必备的生活所需，为了生存，我们一天也离不开食物，掌握一些简单实用的鉴别方法，我们也就拥有了一件自我保护的法宝，为我们的健康增加一道安全的保障。这是一本对普通消费者来说非常实用的食物安全手册。这本书中所涉及的食物都是与我们日常生活息息相关的。

借用一句客套话：今天你吃好了吗？没吃好到这里来看看，你一定会带有意想不到的收获！在此，特别感谢姚长和、任利云、贺斌、李小平、孟晓东等人对本书的大力支持和帮助。最后希望我们每一个人都永远健康！

编者

2009年1月