本书是依据食糖制造工《国家职业标准》(澄清)的知识要求和技能要求编写的，为食糖制造工(澄清)初级、中级、高级职业培训教材。

本书分初级工、中级工和高级工三部分共二十二章，第一章至第七章主要介绍澄清基本概述、亚硫酸法的澄清工艺流程、技术条件、澄清剂的制备等知识、碳酸法澄清工艺流程、澄清剂的制备及工艺指标测定的知识、沉淀物的分离(沉降、上浮、过滤)及澄清工段检修基本知识；第八章至第十五章主要介绍蔗汁成分及其主要性质、亚硫酸法澄清的中和设备及操作技能、碳酸法澄清的加灰饱充设备及操作技能、离子交换技术的应用、沉淀物分离设备的检修及计算；第十六章至二十二章着重介绍澄清剂的作用、亚硫酸法和碳酸法的澄清原理、沉淀物分离(沉降、上浮、过滤)的基本原理及影响因素等，为提高澄清效果进行了详细地阐述。

第一部分 初级工

第一章 澄清基本概述

 一、澄清目的和要求

 二、澄清的生产方法

 三、澄清的专业术语

 四、蔗汁(渗出汁)的成分

 五、食糖产品标准

 六、岗位交接班制度

 七、生产记录制度

第二章 亚硫酸法澄清工艺——中和

 第一节 亚硫酸法的澄清工艺流程及技术条件

一、亚硫酸法的澄清工艺流程

二、亚硫酸法澄清工艺的主要技术条件

 第二节 硫熏中和的作用

一、硫熏中和的作用

二、工艺指标的测定

 第三节 澄清剂的制备

一、石灰乳的制备

二、二氧化硫的制备

三、磷酸的制备

四、絮凝剂的制备

第三章 甘蔗糖厂碳酸法澄清工艺——加灰饱充

 第一节 碳酸法澄清工艺流程

一、全汁过滤法

二、沉降过滤法

三、一碳汁回流预灰法

四、中间汁碳酸法

五、回溶碳酸法

六、工艺指标的测定

 第二节 澄清剂的制备

一、石灰乳的制备

二、二氧化碳的制备

三、二氧化硫的制备

四、絮凝剂的制备

第四章 甜菜糖厂双碳酸法澄清工艺

 第一节 澄清过程的工艺流程

 第二节 双碳酸法澄清工艺

一、预加灰

二、主加灰

三、第一次碳酸饱充

四、第二次碳酸饱充

五、糖汁硫漂

 第三节 工艺指标的测定

一、预灰碱度的测定

二、全氧化钙(加灰量)的测定

三、一碳汁碱度的测定

四、二清汁碱度的测定

 第四节 几种改进的碳酸法澄清流程

第五章 沉降与上浮

 第一节 沉降

一、沉降的目的

二、沉降器结构与工作原理

三、沉降器的操作技能

四、沉降器的管理与维护

五、常见事故处理方法

 第二节 上浮(甘蔗糖生产工艺)

一、上浮的目的

二、上浮器结构与工作原理

三、上浮操作技能

四、上浮器的管理与维护

五、常见事故处理方法

第六章 过滤

 第一节 碳酸法澄清工艺沉淀分离的方式

一、分汁过滤

二、全汁过滤

 第二节 过滤设备的结构及操作技能

 ……

第七章 管件、阀门与仪表

第二部分 中级工

第八章 糖汁(渗出汁)成分及其主要性质

第九章 亚硫酸法澄清工艺——中和

第十章 甘蔗糖厂碳酸法澄清工艺——加灰饱充

第十一章 甜菜糖厂碳酸法澄清工艺——加灰饱充

第十二章 离子交换技术的应用

第十三章 沉降

第十四章 上浮

第十五章 过滤设备及检修

第三部分 高级工

第十六章 澄清剂的作用

第十七章 中和

第十八章 碳酸法澄清——加灰饱充

第十九章 离子交换技术

第二十章 沉降

第二十一章 上浮

第二十二章 过滤

参考文献