本书从北京市资源优势和乳业经济的特征出发，较为全面地比较了京、津、沪的乳业发展状况，明确了北京市乳业经济发展的功能和定位，并提出要通过区域合作，在北京周边地区建立稳定的原料奶生产基地，加强市场研究，开发适销对路的新产品，开拓新的销售渠道，充分发挥行业协会的作用，当好政府、企业和奶农的助手和桥梁，规范乳品企业的竞争行为等建设性建议，这些建议都具有现实的指导意义。

本书从奶源生产、乳制品生产加工、乳品销售、居民乳品消费、乳品进出口贸易等方面对北京市乳业经济发展进行探讨和研究。

全书分成总论和各论两大部分。总论包括：北京乳业发展现状、北京乳业存在问题、北京乳业发展对策三部分；各论包括奶源生产问题研究、乳品生产加工研究、乳品销售渠道研究、乳品消费调查研究、乳品国际贸易比较分析、北京乳业经济发展对策研究六部分。

曹昧、李兴稼和赵连静三位同志参加了本书部分章节的编写，北京农学院经管系系主任何忠伟教授和中国农业科学技术出版社在本书出版中给予了具体指导与帮助，北京乳业经济发展课题研究得到北京市教委的资金资助，项目编号为“SM200510020002”，特此说明并致谢！

 上篇 总论

第一章 北京乳业发展现状

 第一节 乳业在北京经济发展中的地位和作用

 第二节 北京乳业发展现状分析

第二章 北京乳业存在问题

 第一节 北京奶源生产存在的主要问题

 第二节 北京乳品加工存在的主要问题

 第三节 北京乳品销售存在的主要问题

 第四节 北京乳品消费存在的主要问题

 第五节 北京乳品进出口贸易存在的主要问题

 第六节 小结

第三章 北京乳业发展对策

 下篇 各论

第四章 奶源生产问题研究

 第一节 北京市奶牛养殖基本情况

 第二节 北京市原料奶生产特征分析

 第三节 北京市奶牛养殖优势分析

 第四节 北京市原料奶生产的效率分析

 第五节 北京发展奶牛养殖所面临的限制因素

 第六节 北京奶源生产的发展对策

第五章 乳制品生产加工问题研究

 第一节 北京乳品生产加工情况分析

 第二节 中小乳品企业发展之路的现实选择

 第三节 通过国际比较看我国乳制品质量问题

第六章 乳品销售渠道研究

 第一节 北京乳品销售渠道研究

 第二节 乳制品企业供应链竞争分析

第七章 居民乳品消费情况调查研究

 第一节 2004年北京城区居民乳品消费现状分析

 第二节 2005年北京城区居民乳品消费现状分析

 第三节 2006年北京市城镇居民乳品消费现状分析

 第四节 世界主要国家(地区)乳品消费现状及前景展望

第八章 乳品进出口与国际贸易研究

 第一节 京津沪三市乳品进出口贸易的比较分析

 第二节 对我国乳品进出口贸易的思考

第九章 乳业经济发展对策研究

 第一节 北京乳业经济发展的SWOT分析

 第二节 北京市都市型乳业发展特点、问题及对策

 第三节 我国奶业竞争力分析

附表1 主要乳制品国际市场占有率

附表2 主要奶制品贸易指标

参考文献