本书对食品产业集群（区域产业群）中的创新过程进行了深度分析，特别是对食品产业集群中的创新现象和运作过程进行了重点探讨。通过新颖的案例研究，详尽地揭示了学术研发机构和生产企业间互动关系，以及相关的研发能力、资源、合作及组织领导的作用。

这是世界上第一本论述食品产业集群及其创新机理的专著。全书共分七章，从对食品产业中的创新与新产品开发的个性分析，到产品开发与创新的拱形探讨；从战略理论与创新的深度解读，到消费者与食品创新的重点挖掘：从欧尔松食品产业集群的全景扫描，到ProViva饮料、Oatly燕麦奶、Mona胡萝卜三个产品创新案例的个案剖析，以及最后对创新的本质，即创新过程—结果的如度总结，作者以创新和产业集群理论为基础，讨论了高附加价食品对消费者的重要意义，以及什么是创新型食品开发过程中所必需的，同时，揭尔了隐藏在产品创新后面的缘由，以及食品产业将如何应对以重塑作为一个积极驱动变革和迎接挑战的产业形象。

1.食品产业中的创新和新产品开发

 食品产业面临的一个新机遇

 从农产品到高附加值产品

 食品产业中极少创新

 研究的问题和目的

 研究方法

 本书的结构

2.产品开发和创新

 产品开发——为什么这么多公司失败了？

 创新

 创新过程的三个阶段——流动阶段、过渡阶段、明确阶段

 重大创新的特征和来源

 产品开发和创新——重要的区别

 怎样创造创新的动力

3.战略理论与创新

 集群和创新——企业的内外部资源

 创新过程中的领导与组织

4.消费者与食品创新

 聚焦健康

 从消费者的角度看高附加值产品

 食品与身份

 健康与风险

 总结

5.欧尔松食品产业集群

 集群中独特的资源

 从国际视野来观察欧尔松食品产业集群

 国际功能性食品中心：最佳实践基准

 附录：欧尔松食品集群资源和能力列表

6.创新案例——ProViva饮料，Oatly燕麦奶，Mona胡萝卜

 PROVIVA饮料案例

 OATLY燕麦奶案例

 MONA胡萝卜案例

 附录：关于方法的备注

7.创新的本质，过程一结果

 流动阶段

 过渡阶段——变化的焦点

 明确阶段：调整和制定目标

 创新过程的动力学

 集群领导力

 创新过程和产品开发过程是不同的

 高附加值对消费者意味着什么？

 集群和大组织的创新

 后记：回到欧盟的视角