在宁波地区，编辑们走访农友、水库、作坊、百姓人家，采集相关知识，集结成这本《宁波年糕》专书。全书包含稻米、工艺、食谱、科学和知味乡亲五个篇章，完整呈现宁波年糕由原料、加工到煮食的各个方面。食谱篇记录46道年糕莱，分别以煨、烤、爆、■、煮、烩、蒸、炒、煎、蜜汁、拔丝等方法烹调出具色香味的莱肴。记录清晰，浅显易懂，人人皆可依此动手做，让家人享受年糕的各种好滋味。年糕以其素朴本质、百搭皆宜的特性，还可激发个人创意，在餐馆和家庭里持续展现魅力。

看到来自宁波慈城的色白如玉的水磨年糕，您是否想起儿时搡年糕的场面，忆起年糕团入口时清新的米香？

慈城毗邻河姆渡文化遗址，水稻栽培历史悠久。金秋时节，优质晚稻粳米丰收，人们便用新米来做年糕。

将水磨米粉蒸熟，经过搡捣，年糕便做成了。做年糕的人家都会备好咸菜、芝麻糖等，供在场的邻友裹食年糕团。从搡好的粉团里抓一块出来，揉压成薄片，裹入成莱或芝麻糖，就是一个年糕团。做年糕时邻里之间往往互相帮忙，并以年糕团彼此馈赠。因此，这是小孩子们以至全家人最为开心的时刻，很多人至今记忆犹新。

出版序

稻米篇

营养好吃的宁波年糕

工艺篇

知味有乡亲

食谱篇

食谱篇目录

年糕烹饪法

煨

煨年糕片

煨年糕条

烤

烤年糕

爆

爆年糕片

■

■菜年糕

煮

年糕蘸红糖

咸菜笋丝年糕汤

雪菜茭白年糕汤

年糕泡饭

桂圆水包蛋年糕

酒酿水包蛋年糕

鸡毛菜年糕汤

三鲜年糕汤

番薯年糕汤

番茄开洋年糕汤

鲫鱼年糕汤

米糊年糕

炸酱年糕

烩

酒糟年糕羹

水果年糕羹

蒸

年糕团

葱油芋艿年糕

蛋羹年糕

炒

梅干菜炒年糕

梅干菜肉末炒年糕

荠菜肉丝炒年糕

海苔年糕

芝麻糖炒年糕

什锦炒年糕

白菜炒年糕

白菜肉片炒年糕

卷心菜肉丝炒年糕

茄子肉丝炒年糕

马兰头炒年糕

带豆炒年糕

六丝炒年糕

素炒年糕

毛蟹炒年糕

虾蛄炒年糕

梭子蟹炒年糕

海鲜炒年糕

鳝糊年糕

咸蛋黄年糕

煎

糖水煎年糕

蜜汁

桂花糖年糕

拔丝

拔丝年糕

科学篇

知味乡亲篇

宁波人家

天南地北宁波人