药膳凉菜是药膳菜肴的一种。药膳凉菜可佐餐，也可单独食用，是药膳菜的重要组成部分。通常，我们将药膳凉菜的制作方法按拌菜、卤菜、泡菜及其他类进行划分。把食物与药物严格配方，使用特殊的烹饪方法，将两者加工成为具有色、香、味、形，可以防病、治病、强身健体的保健美味菜肴。
本书内容知识性与实用性相结合，深入浅出、通俗易懂、重点突出，既有传统医学宝库的内涵，又是普及推广药膳的读物。全书具有连贯性、系统性、科学性、普及性，图文并茂。适用于一般家庭，餐厅厨师，药膳、食疗爱好者及医务工作者阅读。
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