本书是为了适应焙烤食品行业快速发展的需要，培养行业高技能实用型人才而编写。在编写过程中严格遵循高等职业教育规律，以“实用、够用”为原则，突出技能操作的实用性，注重解决生产过程中的实际问题，以增强学生的岗位意识。

本教材面向焙烤食品生产第一线，以行业岗位技能标准为依据，突出综合职业能力的培养，强化职业技能训练。意在使学生通过本教材的学习和训练，达到烘焙工中级岗位职业技能鉴定的要求。本教材信息量大、专业性和实用性强，对焙烤食品从业人员也有重要的参考价值。

本书在编写内容上打破传统方式，以生产一线岗位需要为标准，以行业职业技能标准为依据，侧重实践能力的培养，突出高等职业教育特色。

本书详细介绍了焙烤食品生产用原辅材料和焙烤食品制作的基础知识，在此基础上重点介绍了面包、饼干、蛋糕及糕点、月饼、方便及休闲食品等焙烤食品的类型、原料、制作工艺及生产中常见的问题和解决办法，焙烤食品生产卫生及管理等内容；书中配有丰富的焙烤设备和工具图片，相关章节中还附有多种焙烤食品的制作配方和生产实例，便于学生理解掌握，操作性强。本书每章后附有实验、实训内容。书后附有烘焙工国家职业技能考核标准和常用专业术语解释。

本书适合高职高专食品类、农产品加工等相关专业学生使用，亦可作为焙烤行业从业人员的参考书和焙烤企业培训教材。

第一章 绪论

第二章 焙烤食品生产用原辅材料

第三章 焙烤食品制作基础知识

第四章 面包制作技术

第五章 饼干制作技术

第六章 蛋糕及糕点制作技术

第七章 月饼制作技术

第八章 方便面及挤压膨化食品制作技术

第九章 焙烤食品生产的卫生及管理

附录

参考文献