本书重点介绍云南珍贵的野生食用和药用菌姑的烹饪方法。如松茸、鸡土从、羊肚菌、金耳、冷菌(北风茵)、竹荪、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青头茵、鸡油茵、红茵、黄牛肝菌、奶浆茵、块茵、虫草、灵芝、天麻等30多种茵菇，共计100多道精品菜式及图片，每道菜均配有详细的制作说明。区分介绍了干茵、冻菌、盐渍茵、鲜茵的保存、使用方法和烹饪要点。每道菜用料、制作工艺都是标准量化烹饪，并附有菜式形态和营养功能的简单介绍。可为喜爱云南野生食用菌烹饪的厨师和烹饪爱好者作参考。

菌语

松茸菌

 松茸炖土鸡

 松茸三文鱼刺身

 松茸炖乳鸽

 松茸焖野鸡

 清蒸松茸

 益寿松茸

 松茸扣鹅掌

 松茸扣金瓜

 铁板烤松茸

 松茸焗鳕鱼

 酥炸松茸

 山珍佛跳墙

 松茸扣鲍鱼

 松茸扣牛仔骨

 松茸扣金耳

 松茸捞饭

 松茸水晶饺

虫草

 冬虫草炖甲鱼

 冬虫草汽锅鸡

 冬虫草炖羊肚茵

 冬虫草炖乳鸽

羊肚茵

 羊肚菌扣辽参

 羊肚菌扣金耳

 鲍汁羊肚菌

 羊肚菌鱼丸

 羊肚菌孔雀肉

鸡■

 生炒鸡纵茵

 鸡■扒鱼翅

 汽锅双鸡

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珍稀块菌

灵芝菌

干巴菌

竹荪

牛肝菌

虎掌菌

老人头茵

大红茵

鸡油茵

青头茵

谷熟菌

奶浆菌

白参菌

北风菌

珊瑚菌

青杆菌

冬瓜菌

野生木耳

野生香菇

金耳

野生食用菌速冻原理

野生菇菌原料

野生食用菌盐渍品及

清水菌使用

新鲜菇菌存放使用