如今，食品雕刻在餐饮业中有着十分重要的地位，在给食客赏心悦目的艺术享受的同时也体现了当代厨师艺术涵养的不断提高。

本书充分考虑餐饮业的实际情况，使食品雕刻从选料、开料到粘料都尽可能做到简约化，以解决食雕出品的速度问题，真正成为快雕，满足餐饮业各方面的需求。例如在原料能够立稳的情况下，力争不粘料或少粘料，达到节省时间的目的。此外，本书不仅详细图解了食雕原料的设计思路和快雕的刀法，还由简到繁地介绍了酒楼、酒店在日常经营中及展台展示制作中常见、常用的食雕作品。

第一章 常用食雕分布图解

水浪(一)

水浪(二)

石头(一)

石头(二)

桥

宫殿

雁塔

天坛

佛塔

古城

鹤楼

玫瑰

兰花恋

月季

梅花

束缚

百合

棋韵

牵牛花

春色

君子兰

菊韵

秋菊

夏荷

八带

鱿鱼

金枪鱼

海豚

海马

鲤鱼

金鱼

金龙鱼

神仙鱼

旗鱼

霸王鱼

太平鸟

雄鹰

仙鹤

天鹅

鸳鸯

巨嘴

锦鸡(一)

锦鸡(二)

犀鸟

丹顶鹤

白鹭

争艳

觅食

孔雀

凤凰

降龙

麒麟(一)

麒麟(二)

豹

虎

鹿

飞鹿

马

羊(一)

羊(二)

羊(三)

牛

奔月

飞天(一)

飞天(二)

飞天(三)

观音

反弹琵琶(一)

反弹琵琶(二)

舞乐

散花

海之女

舞女

渔歌

渔翁

渔归

寿星

福寿安康

乐在其中

奔腾

嫦娥(一)

嫦娥(二)

公鸡

猎豹

圣诞礼物

飞龙

金龙

舞珠

天书奇缘

第二章 常用食雕作品欣赏

河豚

飞奔

海底

孔雀(一)

孔雀(二)

孔雀(三)

仙鹤

高歌

对话

展望

观音

弥勒佛

长臂罗汉

达摩面壁

戏龟罗汉

闹天官

天外飞仙

舞乐飞天

琴女

举杯邀月

顺风耳

刘海戏金蟾

垂钓

龙虎门

金刚护法

李逵

伏虎

凤凰(一)

凤凰(二)

天鹅

卧龙

狂龙

麒麟吼日

雷霆大战

冰山情缘

海底世界(一)

海底世界(二)

海底世界(三)

圣诞快乐

圣诞老人