本书是根据教育部高职高专规划教材建设的具体要求，根据高等职业教育的特点，结合高职高专人才培养目标而编写的。在内容安排上，以园艺产品贮藏与加工的基本原理为基础，以生产工艺和技术要点为重点，并注重对生产实践中出现的主要问题进行分析和解决。本书每章都明确了学习目标，列出了本章小结和复习思考题，相应章节还安排了实验实训项目，便于开展实践教学和提高学生的实践技能。

本书构思新颖，图文并茂，直观易懂，突出实践，可操作性强。本书的读者对象为高等职业院校的学生及从事园艺产品贮藏与加工的生产、经营及企业策划人员。

第0章 绪论

 0.1 园艺产品贮藏加工的作用和意义

 0.2 国内外园艺产品贮藏与加工的现状和发展

 0.3 本课程的学习要求和方法

第1章 园艺产品贮藏与加工基本知识

 1.1 园艺产品品质特征

 1.2 园艺产品采后生理

 1.3 园艺产品商品化处理技术

 实验实训1 园艺产品呼吸强度的测定

 实验实训2 园艺产品中可溶性固形物含量的测定（折光仪法）

 实验实训3 园艺产品含酸量的测定

 实验实训4 园艺产品硬度的测定

第2章 园艺产品贮藏方式

 2.1 常温贮藏

 2.2 低温贮藏

 2.3 气调贮藏

 2.4 其他新技术贮藏

 实验实训5 园艺产品贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定

第3章 果品贮藏技术

 3.1 苹果贮藏技术

 3.2 柑橘贮藏技术

 3.3 桃贮藏技术

 3.4 板栗贮藏技术

第4章 蔬菜贮藏技术

 4.1 蒜薹贮藏技术

 4.2 番茄贮藏技术

 4.3 甘蓝贮藏技术

 4.4 莲藕贮藏技术

第5章 切花保鲜技术

 5.1 影响切花保鲜的因素

 5.2 切花的保鲜技术

 5.3 切花保鲜剂

 5.4 切花保鲜技术实例分析

 5.5 切花贮藏

第6章 园艺产品加工技术

 6.1 园艺产品的制汁技术及实例

 6.2 园艺产品的酿造技术及实例

 6.3 园艺产品的罐制技术及实例

 6.4 园艺产品的腌制技术及实例

 6.5 园艺产品的速冻技术及实例

 6.6 园艺产品的干制技术及实例

 6.7 园艺产品的其他加工技术及实例

 实验实训6 糖水菠萝罐头的制作

 实验实训7 泡菜的制作

参考文献