本书以介绍应用技术为主，并注意技术的先进性、实用性和可操作性。全书共分八个部分；一、六两个部分，介绍了我国地方优良黄牛品种，以及利用黄牛改良、应用杂交优势生产肉牛的技术和方法；二、八两个部分，简要介绍了肉牛评定的一般知识和牛场的建设与环境卫生；三、四两个部分，介绍了肉牛的饲料资源、开发利用及加工处理技术和肉牛的营养需要；五、七两个部分，介绍了肉牛的肥育与繁殖技术。重点放在粗饲料的加工利用、肉牛的肥育技术和肉牛的繁殖，这三部分篇幅较大，因为这些是提高肉牛生产水平和经济效益的技术关键。

一 肉牛的品种

 (一)黄牛品种

 (二)引进肉牛品种

二 肉牛生产性能的评定

 (一)肉牛生长的评定

 (二)胴体及肉的品质评定

 (三)肉牛外形评定

三 肉牛的饲料

 (一)饲料的营养成分及其功用

 (二)肉牛常用饲料

 (三)饲料的加工

 (四)提高秸秆饲料营养价值的方法

 (五)非蛋白氮的利用

四 肉牛的饲养特点与营养需要

 (一)饲养特点

 (二)肉牛的营养需要

 (三)肉牛的饲养标准与日粮配合

五 肉牛的饲养管理与肥育技术

 (一)牛的一般饲养管理

 (二)种公牛的饲养管理

 (三)繁殖母牛及哺乳犊牛的饲养管理

 (四)育成牛的饲养管理

 (五)肉牛肥育技术

 (六)肉牛的放牧饲养

六 牛的改良与杂交优势利用

 (一)杂交与杂交改良

 (二)杂交优势及其度量方法

 (三)杂交代数和杂交程度的计算

 (四)杂交方法

 (五)利用杂交优势应注意的问题

七 牛的繁殖与人工授精

 (一)公牛生殖器官及其功能

 (二)母牛生殖器官及其功能

 (三)母牛发情生理

 (四)牛的人工授精

 (五)妊娠与分娩

 (六)加快牛群繁殖的措施

 (七)肉牛繁殖新技术

八 牛场的建设与卫生管理

 (一)场址的选择

 (二)牛场内各种建筑物的布局

 (三)牛舍设计

 (四)排水设施与粪尿池

 (五)牛场的环境卫生管理与绿化

附表1 生长牛的营养需要

附表2 肉牛常用饲料营养成分简表

附表3 肉牛常用矿物质饲料简表