本教材坚持以职业活动为导向、职业技能为核心的指导思想，根据国家专项职业能力考核规范的要求，确定本教材的知识点和技能点，力求反映日式料理烹制岗位的实际工作环境、工作流程和工作要求。教材以技能操作为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍日式料理烹制工作的各项操作技能，便于学员理解和对照操作。通过学习，学员能够掌握岗位要求的操作技能，取得专项职业能力证书，从而顺利实现上岗或职业技能提升。

本书推荐使用对象有：农村进城务工人员、就业与再就业人员，以及再职人员。

日式料理极具特色并具有养生的功效，越来越受到人们的喜爱。本书首先介绍了日式料理的有关常识，然后分模块介绍了生食类、蒸食类、煮类、炸类、烤食类、锅类、米饭(寿司)类、面食类、冷食类、汤类、点心类的制作。在每类菜品中，都配有典型菜例，以及菜例中原料的具体用量和详细的制作方法。通过本书的学习，读者能快速掌握常见日式美食的制作方法。

本书由于洁编写。

模块一 概述

模块二 生食类

模块三 蒸食类

模块四 煮类

模块五 炸类

模块六 烤食类

模块七 锅类

模块八 米饭(寿司)类

模块九 面食类

模块十 冷食类

模块十一 汤类

模块十二 点心类