姚勇芳主编的《食品微生物检验技术》是按照食品营养与检测专业的培养目标、岗位能力要求以及食品微生物检验技术课程标准，结合编者多年来从事食品微生物检验方面的教学和实践的经验，并根据行业、企业的发展和实际工作岗位的需求而编写的。本书以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅，突出以“理论必需，应用为主”为原则，以“检验目标引导教学”为主线，以国家食品检验职业标准为依据组合内容；以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的理论知识融人微生物检验的各项操作任务之中。

姚勇芳主编的《食品微生物检验技术》主要内容包括：食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品卫生细菌学检验技术、真菌学检验、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术、罐装食品商业无菌检验技术。

《食品微生物检验技术》全书理论突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实际操作、检验方法，并对操作经验及食品微生物检验实验室管理等内容做了适当的介绍。可作为高等职业教育食品加工、食品生物技术、食品营养检测、食品储运与营销、农产品安全检验等专业教材使用，也可供相关企业技术人员参考。

前言

绪论

第一章 食品微生物检验室建设与管理

　第一节 食品微生物检验室基本设计

　第二节 食品微生物检验室使用与管理

第二章 食品微生物检验基础操作技术

　第一节 普通光学显微镜的使用技术

　第二节 细菌形态观察技术

　第三节 酵母菌鉴别技术

　第四节 霉菌鉴别技术

　第五节 细菌典型生理生化鉴定技术

　第六节 培养基的制作技术

　第七节 消毒与灭菌技术

 第八节 微生物的分离纯化技术

　第九节 细菌、霉菌接种技术

第三章 食品微生物检验总则

　第一节 样品采集

　第二节 样品的标记和运输

　第三节 样品的处理

　第四节 检验与报告

第四章 食品卫生细菌学检验技术

　第一节 食品卫生菌落总数检验技术

　第二节 食品生产环境菌落总数检验技术

　第三节 食品卫生大肠菌群检验技术

第五章 真菌学检验

　第一节 霉菌和酵母菌菌数检验技术

　第二节 常见产毒霉菌的鉴定技术

第六章 食品中常见病原微生物检验技术

　第一节 沙门氏菌检验技术

　第二节 志贺氏菌检验技术

　第三节 致泻大肠埃希氏菌检验技术

　第四节 金黄色葡萄球菌检验技术

　第五节 副溶血性弧菌检验技术

　第六节 单核细胞增生李斯特氏菌检验技术

第七章 发酵食品微生物检验技术

　第一节 食品中乳酸菌数的检验技术

　第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定

第八章 罐装食品商业无菌检验技术

主要参考文献