《食品营养与卫生》一书共分9章，内容主要包括人体需要的能量和营养素、公共营养知识、特殊人群的合理膳食、各类食品的营荞等营养基础知识；食品的腐败变质及预防，食品添加剂等。

本教材不仅适用于高职高专食品类各专业学生，也可作为成人教育教材、食品行业技术人员参考书。

本教材是21世纪农业部高职高专规划教材、食品类专业教材。全书共分9章，内容主要包括人体需要的能量和营养素、公共营养知识、特殊人群的合理膳食、各类食品的营荞等营养基础知识；食品的腐败变质及预防，食品添加剂、包装材料、洗涤剂、消毒剂的卫生，食物中毒及预防，食品安全与卫生监督管理等卫生基础知识。最后就营养方面的热点问题重点介绍实验实训部分。本教材注重实际应用环节，并在传统教材的基础上，融入一些案例分析和生活小常识，提高读者的学习兴趣。

本教材不仅适用于高职高专食品类各专业学生，也可作为成人教育教材、食品行业技术人员参考书。

前言

绪论

 一、食品营养与卫生的基本概念

 二、食品营养与卫生研究的内容及方法

 三、国内外食品营养与卫生现状

 四、食品营养与卫生的主要任务

第一章 人体需要的能量和营养素

第二章 公共营养

第三章 特殊人群的合理膳食

第四章 各类食品的营养

第五章 食品污染及其预防

第六章 食品的腐败变质及预防

第七章 食品添加剂、包装材料、食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

第八章 食物中毒及其预防

第九章 食品安全与卫生监督管理

附录

主要参考文献