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书名 | 经典面包制作大全 |
分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
作者 | (日)坂本利佳 |
出版社 | 辽宁科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手,介绍了从制作面包的材料准备,计量,发酵,烤,成形,切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式,将成功面包与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败! 内容推荐 半硬式面包:山形吐司、全麦面包、葡萄干面包、番茄面包、枫糖棒、贝果等8种。 软式面包:奶油卷、摩卡卷、可颂面包、肉桂卷、多拿滋、司康、丹麦面包等15种。 调理面包与三明治面包:佛卡夏、玛芬、虎皮卷、咖哩面包、比萨与卡润面包等12种。 硬式面包:传统法国面包、黑麦面包、法国乡村面包、意大利面包棒、杂粮面包、红酒面包、布雷结等8种。 天然酵母面包:天然酵母面包、芙罗肯布洛特、优格布洛特、滋贝尔布洛特等4种。 圣诞面包:德式圣诞水果面包、罂粟子甜面包与干果甜面包、咕咕洛夫等4种。 面包制作的诀窍与重点35个专栏:将完美面包与失败面包案例图解,Q&A解除困惑,让您零失败! 13种面包制作的基本动作与理由、准备与计量、揉和与摔打、发酵、压平排气、分割滚圆中间发酵、塑形、最后发酵、烘焙等基础知识。 目录 前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基础知识 1 准备与计量 2 揉和与摔打 3 发酵 4 压平排气 5 分割滚圆中间发酵 6 塑形 7 最后发酵 8 烤焙 辅料的做法 面包的制法 面包小常识 面包烤焙复原法 第2章 半硬式面包 第3章 软式面包 第4章 调理面包与三明治面包 第5章 硬式面包 第6章 天然酵母面包 第7章 圣诞面包 面包制作用语 书摘与插图 |
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