本书是编者应民生工程培训的需要，总结多年来的《真菌学》课程教学经验，通过大量的实践和研究，吸取国内外食用菌科技工作者所积累的丰富经验，综合起来编写的。在编写过程中，力求做到引用比较新颖的资料，使用新的概念和安排合理的结构。书中的编排遵循教材的系统性、合理性（不同于国内目前已出版的有关食用菌书籍）。内容包括食用菌形态结构、生长、繁殖、代谢、深层发酵、制种、栽培和病虫害防治等。出于学科的系统性，还加入了食用菌的加工储藏相关章节。具有简明扼要、易懂的特点，因而本书适应性强，对不同文化程度的读者均有益。

绪论

第一章 食用菌的一般形态

 第一节 食用菌的营养体

一、菌丝体

二、菌丝的变态

三、菌丝的组织体

 第二节 食用菌的繁殖体

第二章 食用菌的生长

第三章 食用菌的生殖

第四章 食用菌的代谢

第五章 食用菌的深层发酵

第六章 食用菌的制种技术

第七章 食用菌栽培所需条件

第八章 食用菌栽培技术

第九章 食用菌病虫害及其防治

第十章 食用菌的加工储藏

主要参考文献