本书以GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定的食品添加剂种类为研究对象，收集、整理国际食品法典委员会、欧盟、美国和日本的有关添加剂限量数据。其中将添加剂、营养强化剂、酶制剂和加工助剂的限量数据编制成食品添加剂对照表；香料单独列在允许使用的食品用香料名单表中。

第一部分 食品添加剂安全体系简介

 一、食品安全体系

(一)中国食品安全体系

(二)国际食品法典委员会食品安全体系

(三)欧盟食品安全体系

(四)美国食品安全体系

(五)日本食品安全体系

 二、食品添加剂范围和类别

(一)食品添加剂

(二)食品营养强化剂

(三)食品用香料

(四)食品工业用加工助剂

 三、食品添加剂编码与功能分类

(一)食品添加剂编码体系

(二)食品添加剂功能分类

 四、食品添加剂安全使用规定

(一)中国食品添加剂使用原则

(二)国际食品法典委员会食品添加剂使用原则

(三)欧盟食品添加剂使用原则

(四)美国食品添加剂使用原则

(五)日本食品添加剂使用原则

第二部分 食品添加剂安全限量

 一、食品添加剂限量指标对照

(一)使用说明

(二)食品添加剂限量指标

 二、允许使用的食品用香料名单

(一)使用说明

(二)允许使用的食品用香料名单表

附录

中国食品分类表

国际食品法典委员会食品分类表

欧盟食品分类表

美国食品分类表

日本食品分类表

食品添加剂中文名称索引

食品添加剂英文名称索引

参考文献