本书选取了150款美味菜品，按照常用的烹调技法分为开胃爽口腌拌菜、味香醇厚熏酱菜、鲜香爽滑熘炒菜、外酥里嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、软嫩浓厚焖炖菜、浓香适口烧烩莱、滋补营养汤煲羹、营养美味好主食九个部分。书中的每道菜品，不仅有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。

家庭烹饪小常识

　认清食材巧烹调

　食材的分类

　食材选用三原则

　蔬菜的食疗功效

　蔬菜的分类和品种

　蔬菜烹调小窍门

　禽蛋·豆制品的营养

　禽类的主要部位及烹调特点

　禽肉烹调小窍门

　豆制品的食疗功效

　畜肉的种类和营养

　畜肉选购与保存

　畜肉切制小诀窍

　炖肉的技巧

　巧汆畜肉丸

　去除家畜内脏异味的方法

　水产品的营养

　水产品选购窍门

　炸鱼的技巧

　炒鱼片的技巧

　清蒸鱼的秘诀

　五谷杂粮小常识

　选购大米小窍门

　煮米粥质量高的技巧

　蒸煮米饭小窍门

　发面小窍门

Part 01　开胃爽口腌拌菜

　西芹拌香干

　腌拌桔梗

　椒油拌腰片

　萝卜丝拌海蜇丝

　蒜泥茄子

　肉末花生米

　葱油拌苦瓜

　陈醋螺头拌菠菜

　皮蛋豆花

　京葱拌耳丝

　凉拌海带

　粉皮拌鸡丝

　芥末粉丝菜

　姜汁豇豆

　糖蒜

Part 02　味香醉厚熏酱菜

　香熏鹌鹑蛋

　盐水鸭肝

　酱鸡腿

　烟熏脆耳

　家常酱牛腱

　卤水金钱肚

　香熏大海虾

　酒醉河蟹

　酱汁海螺

……

Part 03　鲜香爽滑熘炒菜

Part 04　外酥里嫩煎炸菜

Part 05　清香原味蒸煮菜

Part 06　软嫩浓厚焖炖菜

Part 07　浓香适口烧烩菜

Part 08　滋补营养汤煲羹

Part 09　营养美味好主食