为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。

本书为其中之一的《中式烹调师(4级)》分册。

中式烹调师职业简介

第1部分 中式烹调师(四级)鉴定方案

第2部分 鉴定要素细目表

第3部分 理论知识复习题

 中国菜概述

 烹饪原料

 原料的特殊加工

 调味技术

 烹调前的准备

 热菜烹调方法

 冷菜

 烹饪营养

 莱肴成本核算

第4部分 操作技能复习题

 刀工

 冷盆

 烹调

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分 操作技能考核模拟试卷