本书共分十三章，根据实际生产、科研和教学的需要，阐述食品添加剂的基础知识、食品添加剂在乳制品中应用技术和常用乳品添加剂分析三方面内容，并着重于乳品添加剂应用技术的介绍，目的是使技术人员和操作人员能掌握乳品添加剂应用技术，为完成实际生产任务和科研打下坚实的基础。在本书编写过程中，参考了大量的添加剂文献和最新的科研论文，并结合乳与乳制品生产加工中涉及的乳品添加剂实际操作，以满足实际生产和科研的要求，具有广泛的实践指导与理论意义。

乳品添加剂对现代乳品工业发挥着重要的作用，近年来发展迅速。市场潜力巨大。本书是国内酋部论述乳品添加剂的专著，全书共分十三章，主要论述了食品添加剂的基础知识、食品添加剂在乳制品中的应用技术和常用乳品添加剂分析三方面内容。本书结合乳与乳制品生产加工中涉及的实际操作，着重介绍乳品添加剂应用技术，具有较强的实用性和可操作性。

本书可作为从事乳与乳制品生产一线的研发人员，技术人员的参考书，也可作为高等农林院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业教材。

第一章 概述

 第一节 食品添加剂概述

 第二节 食品添加剂在乳制品中的应用概述

第二章 乳品乳化剂

 第一节 乳化剂的基础知识

 第二节 乳化剂在乳制品中的应用技术

 第三节 乳品乳化剂分析

第三章 乳品增稠剂

 第一节 增稠剂的基础知识

 第二节 增稠剂在乳制品中的应用技术

 第三节 乳品增稠剂分析

第四章 乳品甜味剂

 第一节 甜味剂的基础知识

 第二节 甜味剂在乳制品中的应用技术

 第三节 乳品甜味剂分析

第五章 乳品着色剂

 第一节 着色剂的基础知识

 第二节 着色剂在乳制品中的应用技术

 第三节 乳品着色剂分析

第六章 乳品酸度调节剂

 第一节 酸度调节剂的基础知识

 第二节 酸度调节剂在乳制品中的应用技术

 第三节 乳品酸度调节剂分析

第七章 乳品抗氧化剂

 第一节 抗氧化剂的基础知识

 第二节 抗氧化剂在乳制品中的应用技术

 第三节 常用乳品抗氧化剂分析

第八章 乳品营养强化剂

 第一节 营养强化剂的基础知识

 第二节 营养强化剂在乳制品中的应用技术

 第三节 乳品营养强化剂分析

第九章 乳品防腐剂

 第一节 防腐剂的基础知识

 第二节 防腐剂在乳制品中的应用技术

 第三节 乳品防腐剂分析

第十章 乳品香精香料

 第一节 香精香料的基础知识

 第二节 香精香料在乳制品中的应用技术

第十一章 乳品酶制剂

 第一节 酶制剂的基础知识

 第二节 酶制剂在乳制品中的应用技术

第十二章 其他乳品添加剂

 第一节 水分保持剂

 第二节 抗结剂

第十三章 食品添加剂在乳制品中应用实例

 第一节 食品添加剂在乳粉中应用实例

 第二节 食品添加剂在乳饮料中应用实例

 第三节 食品添加剂在冰淇淋中应用实例

 第四节 食品添加剂在干酪中应用实例

 第五节 食品添加剂在酸乳中应用实例

参考文献