中国饭店业作为改革开放的前哨，在经历三十多年的风雨洗礼后，饭店管理者已经熟稔于单体饭店的经营，但对于如何驾驭一个饭店集团仍十分茫然。

历史证明，管好一家单体饭店的知识与能力并不足以驾驭一个饭店集团，简单地将饭店的所有权或经营权捆绑在一处也无法锻造出有生机、能持续、可良性发展的饭店集团。

本书从饭店集团的形成着手，以“非资本”为限定途径，力图揭示其扩展的基本规律和重点要件。

本书以饭店行业历史长河中企业集团的出现为切入点，通过追溯其产生的必然性揭示饭店业的基本矛盾，即现代社会游客旅行方式的广地域、长距离、大规模、高速度的“流动”与饭店产品作为附着于场地和建筑之上的“固定”二者间的对立统一。现代饭店集团是根据这种基本矛盾将品牌饭店进行“复制”，以使特定的服务伴随游客在时间与空间上移动而产生的，是为适应经济发展、市场环境．尤其是为适应旅游产业巨大而深刻变化在企业组织形式与商业模式上的创新，是调整供需之间矛盾的一个新的平衡。进而分析和论述了饭店的复制，即现代饭店集团运用委托一代理等模式，主要以非资本途径进行的扩张。对现代饭店集团的概念和性质、非资本扩张的成因与作用进行了剖析，从而在集团层面上整体、系统地研究其构建、经营和管理的体系。最后，从更本质和更高的战略角度来认识现代饭店集团，以更新的观念来解读饭店行业的集团化道路，指导现代饭店集团的经营管理实践。

第一章 饭店集团的出现和演化

 第一节 饭店业沿革

一、交通方式的进步对旅游及饭店业的促进

二、饭店业沿革及其经济基础

三、饭店集团的出现

 第二节 饭店的划分

一、根据饭店自身特性划分

二、根据饭店外环境特性划分

三、非资本纽带饭店集团与资本纽带饭店集团

第二章 饭店行业的基本矛盾

 第一节 饭店市场的流动特性

一、旅游消费者的流动特性

二、饭店消费者的流动特性

 第二节 饭店实体的固定特性

一、饭店业的行业特性

二、饭店实体的固定特性

 第三节 流动性与固定性的对立统

第三章 饭店集团的概念

 第一节 企业集团理论

一、企业集团及集群

二、企业集团化理论

三、饭店行业集团与集团化特性

 第二节 饭店集团概念的导出

一、饭店集团概念

二、饭店集团识别标准

三、饭店集团结构

 第三节 饭店集团类别

一、以饭店间的资本关联度为依据

二、以饭店间的特许品牌为依据

三、以饭店间的统一管理为依据

四、以饭店间的集中采购与销售为依据

 第四节 饭店集团模型

一、饭店集团模型

二、集团饭店委托-代理模型

三、委托-代理制度及其特征与要素

第四章 非资本纽带饭店集团特性

 第一节 饭店业非资本纽带企业集团的构成

 第二节 饭店业非资本纽带企业集团的特点

 第三节 其他行业的托管模式

第五章 饭店集团特殊形态的成因

 第一节 外部客观环境的拉动

一、饭店行业的复合性

二、饭店宣传和销售成本的增加

三、饭店投资和经营成本的增加

四、饭店运营的连续性、系统性和微观性

五、饭店消费者的流动性所决定的网络效应

六、饭店客户信息的集中

七、饭店业与旅行社、航空公司等上游行业相适应

八、信息技术的快速发展

 第二节 内部主观意愿的推动

一、社会分工

二、集团效益

三、投资人的主营业务非饭店

四、管理输出的低成本扩张

五、管理输出的低风险扩张

六、管理标准和模式的易复制性

七、职业经理人的受雇取向

八、创新的快速商品化

第六章 非资本纽带在饭店集团化中的作用

 第一节 经营管理效益的提高和成本的降低

 第二节 职业经理人的制度化、企业化、市场化

 第三节 企业经营的持续性和质量标准的稳定性

 第四节 对所有权的制约——限制股东利益最大化原则

 第五节 对经营权的制约——回归投资初衷

 第六节 企业品牌的培育和发展

第七章 市场、客源与预订

 第一节 市场学理论

 第二节 集团饭店与单体饭店市场效能分析

一、客源类型分析

二、市场渠道可控性分析

三、市场渠道层级分析

 第三节 集团市场销售预订模型

一、市场渠道的多重性

二、市场渠道的构建

第八章 饭店集团非资本纽带的构建

 第一节 战略

一、企业战略理论

二、饭店集团化的战略

 第二节 项目开发

一、项目开发的含义

二、项目开发的意义

三、项目开发的核心点

 第三节 品牌

一、品牌理论

二、饭店集团的品牌

 第四节 文化与氛围

一、企业文化理论

二、饭店集团的企业文化与氛围

 第五节 派遣团队与支持团队

一、派遣团队

二、支持团队

参考文献

后记