所谓“经典家常菜”，是指在各地方备受人们喜爱的，既具有地方特色，又常出现在家庭餐桌上的特色菜肴。这些菜肴不论从营养、还是色、香、味、形上都堪称中餐里的经典，久经考验、长盛不衰、口味多变、南北通吃，家庭也比较容易操作。学会这些经典家常菜能给家庭餐桌上增添“餐厅就餐”的效果，亲朋好友小聚的时候露上一手，一定会为你赚来不少喝彩！

各大菜系中都有各自的经典家常菜，京鲁菜葱香扑鼻、川湘菜麻辣到家、闽粤菜清淡鲜美、江浙菜酸甜可口。你不妨来这里根据自己的口味和喜好，挑选自己最爱的学一学，餐桌品位立刻提升！

本书精选了深受人们喜爱的家常菜，这些菜肴不论从营养，还是从色、香、味、形上都是中餐菜肴中的经典。

为方便读者使用，本书特意从焖、烧、汆、扒、炖几大常用烹饪方式入手，精选代表菜肴，分步骤详细讲解制作方法。并根据食材分类，详细介绍了百余种大众家常菜品的用料、做法及其特点。让您可以边看边学、边学边做，轻松学会这些经典家常菜，为您在家庭聚会上尽显风采。

分步学做家常菜

在家吃出品位：

经典家常菜

家常烹饪技法介绍：

焖、烧、炖、汆、扒

4 焖：油焖大虾

5 烧：土豆烧牛肉

6 汆：冬瓜汆丸子

7 扒：口蘑菜心

8 炖：莲藕排骨

凉菜类

9 蚝油生菜

9 黄瓜拌粉皮

10 炝黄瓜条

10 拌番茄黄瓜

11 黄瓜拌粉丝

11 姜汁菠菜

12 拌合菜

12 蒜末荷兰豆

13 爽口花生仁

13 炝拌莴笋

14 三丝绿豆芽

14 葱油海带丝

15 蒜泥拌凉粉

15 珊瑚白菜

16 炝拌土豆丝

汤类

17 三冬养生汤

17 香菇冬瓜汤

18 香菇豆腐汤

18 番茄蛋花汤

19 奶油番茄汤

19 火腿冬瓜汤

20 冬瓜肉丸汤

21 青菜豆腐汤

21 菠菜豆腐汤

22 海带排骨汤

22 萝卜排骨汤

23 山药排骨汤

24 雪菜黄鱼汤

25 紫菜虾皮汤

25 虾皮菠菜粉丝汤

26 海米白菜汤

26 时蔬浓汤

27 萝卜粉丝汤

28 丝瓜玉米羹

29 蔬菜大酱汤

29 山药莲子汤

小炒类

30 韭菜炒鸡蛋

30 韭菜豆腐皮

31 西芹花生米

31 西芹炒腰果

32 蒜薹炒鸡蛋

33 番茄炒鸡蛋

33 鱼香茄子

34 酱扒茄子

35 金沙茄条

35 酱爆黄瓜丁

36 干煸土豆丝

36 醋熘三丝

37 醋熘土豆丝

37 百合炒芦笋

38 清爽小炒

38 清炒木耳菜

39 炒热合菜

39 大葱炒木耳

猪肉类

40 莴笋炒肉片

40 蒜香回锅肉

41 肉片烧菜花

41 黄瓜熘肉片

42 木樨肉

42 腊肉茭白

43 茭白炒肉丝

43 肉丝绿豆芽

44 肉末烧冬瓜

44 土豆烧排骨

45 肉丸油菜

46 红烧猪蹄

46 菠菜拌猪肝

47 凉瓜猪肝

47 火腿炒韭薹

牛羊肉类

48 红烧牛肉

48 清炖牛肉

49 雪耳葱头炒牛肉

50 滑蛋牛肉

50 葱爆牛肉

51 番茄土豆炖牛肉

51 牛肉锅贴

52 土豆烧牛腩

52 葱爆羊肉

53 羊肉烧丝瓜

54 山药炖羊肉

54 香辣羊肉丝

禽肉类

55 栗香鸡煲

55 小鸡炖蘑菇

56 姜烧鸡块

57 家常鸡块

57 土豆咖喱鸡块

58 嫩姜炒鸡脯

58 葱姜鸭

59 栗子冬瓜煲老鸭

60 酱爆鸭丝

蔬菜类

61 麻酱菠菜

61 家常炖白菜

62 肉丝白菜

62 素炒圆白菜

63 素炒小白菜

63 西芹炒百合

64 油焖春笋

65 清炒茼蒿

65 蒜茸茼蒿

66 鱼香苦瓜丝

66 蜜汁南瓜

67 干煸苦瓜

68 素炒韭菜

69 油胡萝卜

69 手撕茄子

豆类

70 香椿拌豆腐

70 黄鱼烧豆腐

71 雪菜烧豆腐

72 鲤鱼炖豆腐

73 番茄豆腐

73 肉末豆腐

74 尖椒豆腐皮

74 干煸黄豆芽

75 三丝炝腐竹

菌类

76 香菇油菜

76 香菇西兰花

77 肉末烧蘑菇

77 番茄炒蘑菇

78 肉末烧双菇

79 平菇蛋汤

79 芥油金针菇

80 清拌金针菇

80 草菇菜心

鱼虾米

81 干煸鲫鱼

81 葱焖鲫鱼

82 银鱼炒蛋

83 干烧鳝鱼

83 干烧鱼

84 麻辣带鱼

84 清蒸鲈鱼

85 煎蒸带鱼

86 油爆虾

86 炸凤尾虾

87 白灼虾

87 香辣虾

88 干烧大虾

88 黄焖大虾

89 姜汁皮皮虾

89 海米冬瓜汤

90 青瓜炒虾仁

90 西芹虾球

91 虾仁粟米粒

91 菠菜拌虾皮

92 清炒虾仁