《食用菌生产(普通高等职业教育十二五规划教材)》由杨桂梅、苏允平主编，以菌类园艺工国家职业标准为框架，以职业能力为体系，以项目(任务)为载体，以工学结合为模式，按照理论实践一体化编写的。根据行业领域和职业岗位(群)的任职要求，按照职业岗位能力架构教材体系，即以应用能力为主线，组织相关理论知识，形成一个完整的“项目”或“任务”；而与本项目(任务)不直接相关的知识则作为拓展知识，教师可选讲或学生自学。本教材还制作了网络课程，有更多的资源和信息，供师生使用。

概述

模块一 食用菌生产的基础知识

 项目一 食用菌的类型与形态结构

 项目二 食用菌生活环境与营养特点认知

 项目三 食用菌生产的设备设施

 项目四 消毒灭菌

模块二 菌种生产

 项目一 母种生产

 项目二 菌种分离

 项目三 原种生产

 项目四 栽培种生产

 项目五 液体菌种生产

 项目六 菌种保藏

模块三 食用菌栽培管理

 项目一 平菇生产

 项目二 香菇生产

 项目三 金针菇生产

 项目四 黑木耳生产

 项目五 鸡腿菇生产

 项目六 杏鲍菇生产

 项目七 滑菇生产

 项目八 双孢蘑菇生产

模块四 食用菌的工厂化生产及食用菌保鲜与加工

 项目一 食用菌的工厂化生产

 项目二 食用菌生理病害的识别与预防

 项目三 食用菌常见病虫害的识别与防治

 项目四 食用菌保鲜与加工

附录一 食用菌专业术语

附录二 全国食用菌菌种暂行管理办法

附录三 食用菌菌种生产技术规程

附录四 菌类园艺工国家职业标准

参考文献