冷食是世界各国喜爱的食品，在国外被称为冰点。冷食从欧美各国传入广东、深圳、上海等地后，因其含有高蛋白、低脂肪、多种维生素，富有保健和辅助疗效，逐渐成为我国大众喜爱的食品。

本书为适应人们健康的需要，提供了较多的果蔬饮料配方。除了果菜汁，还提供了自制冰茶、冰粥之类的配方，以及许多时尚的冷饮，书中均做了介绍。除了自制冷饮外，书中还介绍了大量冷食的制法。

全书附有少量彩色照片，以供大家参考。所选品种本着实用的原则，内容一看就懂，一学就会，原料易得，制作简单，非常适合家庭和餐饮店使用。

本书是一本专门讲授如何在家制作冷饮冷食的餐饮书。书中介绍了大量蔬菜鲜果饮料、刨冰、冰粒、冰糕、冰淇淋、冰棍、老北京冷食等传统的冷饮冷食，以及新地、巴菲、奶昔、宾治、各国名饮、带酒味的冷食等国内外餐饮业现代时尚冷饮冷食的制法。所选品种本着实用的原则，内容一看就懂，一学就会，原料易得，制法简便，非常适合家庭和餐饮店使用。

第一部分 自制冷饮冷食的准备

 一、常用工具/1

 二、调配果菜汁的基本方法/2

 三、注意事项/2

第二部分 冷饮冷食制作

 一、蔬菜鲜果饮料/4

(一)蔬菜鲜果汁/4

 1.芹菜胡萝卜蜂蜜汁/4

 2.蜂蜜葡萄胡萝卜汁/4

 3.莴笋带剌苻刊宁I封Ⅳ5

 4.生菜菠萝橘子汁/5

 5.油菜苹果橘子汁/6

 6.香瓜菠萝芹菜汁/6

 7.生菜芹菜橘子汁/6

 8.菠菜芹菜芒果汁/7

 9.番茄苦瓜黄瓜黄蜜桃汁/7

 10.菠菜苦瓜杨桃汁/7

 11.菠菜苦瓜芹菜苹果汁/8

 12.苦瓜苹果酸奶汁/8

 13.番茄生菜菠萝营养果汁/8

 14.黄金瓜香蕉酸奶汁/9

 15.菠萝番茄苹果汁/9

 16.香橙杨桃苹果汁/9

 17.酸奶木瓜胡萝卜汁/10

 18.香菇木瓜海带汁/10

 19.草莓柠檬胡萝卜汁/10

 20.鹌鹑蛋柠檬豆浆汁/11

 21.草莓酸奶汁/11

 22.草莓芒果汁/11

 23.香芹木瓜汁/11

 24.鲜牛奶柠檬白桃汁/12

 25.马蹄橙子汁/12

 26.蜜橘菠萝汁/12

 27.香瓜葡萄汁/12

 28.芹菜胡萝卜生菜汁/13

 29.芹菜苹果胡萝卜汁/13

 30.杨桃荔枝柠檬汁/13

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