盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。何春珠、燕东峰编著的《南京板鸭盐水鸭制作技艺》中英文对照，全彩印刷，采用特殊开本，立足于介绍南京板鸭、盐水鸭制作工艺等，是一本不可多得的珍贵图册。
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