孟庆杰、马桂顺、周广鹏编著的《饭店管理理论与实务(普通高等学校旅游管理教材)》参阅了大量的国内外最新文献资料，力求反映现代饭店经营管理的新理念、新思想和新方法，以及现代饭店发展的新态势。本书在基本理论的阐述上，以“够用、实用、好用”为原则，充实而简洁。本书既有饭店管理基本理论，又有饭店管理的实务和方法，体系完整。本书理论联系实际，注重结合我国饭店管理的现状，其理论和方法对我国饭店管理的实践具有指导价值。本书在各章后设计了“复习思考题”、“案例分析”和“本章推荐文献”，以增强学生的实际操作能力、分析和解决问题的能力，并拓宽或加深学生对专业知识的学习与思考。

现代饭店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织，其业务庞杂，事务繁琐，管理工作千头万绪。孟庆杰、马桂顺、周广鹏编著的《饭店管理理论与实务(普通高等学校旅游管理教材)》从现代饭店管理的实践出发，以饭店管理基础理论为指导，系统、全面地介绍了饭店运营与管理的基本内容和方法。主要内容包括：饭店战略管理、饭店筹建管理、饭店组织管理、饭店市场营销管理、饭店业务管理、饭店安全管理、饭店收益管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店设备管理、饭店信息管理、饭店服务质量管理、饭店集团化经营等。

《饭店管理理论与实务(普通高等学校旅游管理教材)》可作为高等院校酒店管理专业本科生、研究生和MTA的专业教材或参考书，也可作为饭店中、高级管理人员的培训教材。

第一章 饭店与饭店业概述

 第一节 饭店与饭店业的基本概念

一、饭店的定义

二、饭店的功能

三、饭店产品

四、饭店业的重要作用

 第二节 饭店业的发展历程

一、世界饭店业的发展历程

二、中国饭店业的发展历程

 第三节 饭店的类型

一、饭店的基本分类

二、饭店的其他分类

三、现代饭店新型业态

 第四节 饭店业等级制度

一、饭店业等级制度概述

二、国外饭店业等级制度

三、中国饭店业星级制度

四、饭店业星级评定的实施办法

 复习思考题

 案例分析世界最佳饭店：曼谷东方饭店

 本章推荐文献

第二章 饭店管理基础理论

第三章 饭店战略管理

第四章 饭店筹建管理

第五章 饭店组织管理

第六章 饭店市场营销管理

第七章 饭店业务管理

第八章 饭店安全管理

第九章 饭店收益管理

第十章 饭店人力资源管理

第十一章 饭店财务管理

第十二章 饭店设备管理

第十三章 饭店信息管理

第十四章 饭店服务质量管理

第十五章 饭店集团化经营

参考文献