卢晓黎编著的《食品添加剂--特性应用及检测(普通高等教育十二五规划教材)/食品科技系列》系统全面介绍了食品添加剂相关知识，《食品添加剂--特性应用及检测(普通高等教育十二五规划教材)/食品科技系列》可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产、食品检测、食品安全等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时可作为相关行业的职业培训参考用书。

卢晓黎编著的《食品添加剂--特性应用及检测(普通高等教育十二五规划教材)/食品科技系列》的编写以GB 2760―2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及有关法律法规文件要求为基准，同时参考近期的研究与应用成果，按照食品添加剂的不同性质进行分类，在介绍作用机理、化学结构及理化性质的基础上，通过食品添加剂在不同食品加工中的应用，分析了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法与条件对产品质量的影响，并对食品中食品添加剂的检测方法进行了较为系统的阐述。

《食品添加剂--特性应用及检测(普通高等教育十二五规划教材)/食品科技系列》可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产、食品检测、食品安全等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时可作为相关行业的职业培训参考用书。

1 绪论

 1.1食品添加剂的定义及分类

 1.1.1食品添加剂的定义

 1.1.2食品添加剂的分类

 1.2食品添加剂的发展概况

 1.2.1食品添加剂的早期应用

 1.2.2食品添加剂的发展现状

 1.2.3食品添加剂的发展趋势

 1.3食品添加剂的利弊及安全性

 1.3.1食品添加剂的利与弊

 1.3.2食品添加剂的安全性

 1.4食品添加剂的监管及相关标准

 1.4.1食品添加剂的监管

 1.4.2食品添加剂的相关法律法规

 1.4.3食品添加剂的相关标准

2 酸度调节剂的特性、应用及检测

 2.1酸度调节剂的特性

 2.1.1分类及作用机理

 2.1.2化学结构及理化性质

 2.2酸度调节剂在食品生产中的应用

 2.2.1使用方法

 2.2.2酸度调节剂在茶饮料生产中的应用

 2.2.3酸度调节剂在水果罐头生产中的应用

 2.3食品中酸度调节剂的检测方法

 2.3.1高效液相色谱法测定调味品中有机酸的含量

 2.3.2电泳法测定果汁中有机酸的含量

 2.3.3高效液相色谱法测定葡萄酒中偏酒石酸的含量

 2.3.4薄层色谱法测定木瓜中苹果酸的含量

 2.3.5高效液相色谱法测定可乐饮料中磷酸的含量

3 抗氧化剂的特性、应用及检测

 3.1抗氧化剂的特性

 3.1.1分类及作用机理

 3.1.2理化性质

 3.2抗氧化剂在食品生产中的应用

 3.2.1使用方法

 3.2.2抗氧化剂在植物油生产中的应用

 3.2.3抗氧化剂在酥性饼干生产中的应用

 3.3食品中抗氧化剂的检测方法

 3.3.1高效液相色谱法测定肉制品中甘草抗氧化物的含量

 3.3.2滴定法测定食用油中L.抗坏血酸棕榈酸酯的含量

 3.3.3气相色谱法测定食品中4.己基.1,3.苯二酚的含量

4 漂白剂和护色剂的特性、应用及检测

 4.1漂白剂和护色剂的特性

 4.1.1分类及作用机理

 4.1.2化学结构及理化性质

 4.2漂白剂和护色剂在食品生产中的应用

 4.2.1使用方法

 4.2.2漂白剂在葡萄酒生产中的应用

 4.2.3漂白剂在果脯生产中的应用

 4.2.4护色剂在肉制品生产中的应用

 4.3食品中漂白剂和护色剂的检测方法

 4.3.1盐酸副玫瑰苯胺改进法测定食品中亚硫酸盐的含量

 4.3.2盐酸萘乙二胺法测定腌制雪里蕻中亚硫酸盐的含量

 4.3.3阴离子交换色谱法测定熏制姜中亚硫酸盐的含量

 4.3.4蒸馏.还原光度法测定葡萄酒中二氧化硫的含量

 4.3.5高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐/亚硝酸盐的含量

 4.3.6比色法测定香肠中亚硝酸盐的含量

 4.3.7气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的含量

5 乳化剂的特性、应用及检测

 5.1乳化剂的特性

 5.1.1分类及作用机理

 5.1.2化学结构及理化性质

 5.2乳化剂在食品生产中的应用

 5.2.1使用方法

 5.2.2乳化剂在冰淇淋生产中的应用

 5.2.3乳化剂在面包生产中的应用

 5.3食品中乳化剂的检测方法

 5.3.1紫外分光光度法测定水中聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的含量

 5.3.2气相色谱法测定液态奶中单硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量

6 水分保持剂和膨松剂的特性、应用及检测

 6.1水分保持剂和膨松剂的特性

 6.1.1分类及作用机理

 6.1.2化学结构及理化性质

 6.2水分保持剂和膨松剂在食品生产中的应用

 6.2.1使用方法

 6.2.2食品水分保持剂在冷冻鱼糜生产中的应用

 6.2.3食品膨松剂在韧性饼干生产中的应用

 6.3食品中水分保持剂和膨松剂的检验方法

 6.3.1离子色谱电导抑制法测定食品中三聚磷酸钠的含量

 6.3.2紫外分光光度法测定饮料中六偏磷酸钠的含量

 6.3.3间接法测定食品中含铝类膨松剂的含量

7 防腐剂的特性、应用及检测

 7.1防腐剂的特性

 7.1.1分类及作用机理

 7.1.2化学结构及理化性质

 7.2防腐剂在食品生产中的应用

 7.2.1使用方法

 7.2.2防腐剂在腌渍菜加工中的应用

 7.2.3防腐剂在酱油生产中的应用

 7.3食品中防腐剂的检验方法

 7.3.1高效液相色谱法同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量

 7.3.2高效液相色谱.串联质谱法测定酸奶中纳他霉素的含量

 7.3.3气相色谱法测定食品中防腐剂的含量

8 稳定剂和凝固剂的特性、应用及检测

 8.1稳定剂和凝固剂的特性

 8.1.1分类及作用机理

 8.1.2化学结构及理化性质

 8.2稳定剂和凝固剂在食品生产中的应用

 8.2.1使用方法

 8.2.2稳定剂在果蔬罐头生产中的应用

 8.2.3凝固剂在豆腐加工中的应用

 8.3食品中稳定剂和凝固剂检测方法

 8.3.1滴定法测定食品中柠檬酸亚锡二钠的含量

 8.3.2高效液相色谱法测定内酯豆腐中葡萄糖酸.δ.内酯的含量

9 增稠剂的特性、应用及检测

 9.1增稠剂的特性

 9.1.1分类及作用机理

 9.1.2化学结构及理化性质

 9.1.3复配特性

 9.2增稠剂在食品生产中的应用

 9.2.1使用方法

 9.2.2食品增稠剂在乳饮料生产中的应用

 9.2.3增稠剂在凝胶糖果生产中的应用

 9.3食品中增稠剂检测方法

 9.3.1重量法测定食品中果胶的含量

 9.3.2比色法测定番茄酱/番茄汁中果胶的含量

参考文献