《浙江野菜100种精选图谱》是浙江农林大学李根有教授等编著者近30年研究工作的结晶。该书不仅全面介绍了浙江100种精选野菜的形态特征、采收烹调、风味功效，还选录了作者自拍的野菜全株、特写、净菜、成菜等精美图片，可谓特色鲜明，图文并茂；为杜绝误采误食，还专门介绍了30种常见有毒植物；同时为方便读者有目的地采摘、食用、经营、开发野菜，该书还特地编制了100种野菜保健功效指南。

《浙江野菜100种精选图谱》由长期从事植物资源教学与研究的专业人员历经3年多时间精心编撰而成。在对浙江野菜资源种类广泛调查访问并先后组织30余次野菜品尝活动的基础上，精选出100种重要野菜。所有收录的野菜均经作者亲自采摘、亲手烹调、亲口品尝过。每种野菜附有多幅精美图片。另附有30种常见有毒植物、浙江野菜名录及野菜保健功效指南。

《浙江野菜100种精选图谱》可供农林业科技工作者、旅游管理部门、植物专业师生、农家乐与餐饮业经营者、城乡家庭、野外生存爱好者参考。

序一

序二

前言

总论

第一节 浙江野菜概况

 一、种类分布

 二、地域分布

 三、生境分布

 四、季节分布

 五、食用地域

第二节 野菜分类

 一、叶菜类

 二、茎菜类

 三、花菜类

 四、果菜类

 五、根菜类

第三节 采集处理

 一、野外采集

 二、加工处理

第四节 烹调方法

 一、食材准备

 二、烹调方法

第五节 注意事项

 一、注意有毒植物

 二、不采污染野菜

 三、合理利用资源

 四、处理必须适度

 五、对症适量食用

 六、宜于现采现吃

 七、荤辣可增风味

 八、烧法尽可创新

第六节 野外防护

 一、做好防护措施

 二、避开雨天险境

 三、有毒动物预防

各论

第一节 叶菜类

 蕨

 菜蕨

 东方荚果蕨

 桑

 糯米团

 金荞麦

 羊蹄

 杠板归

 凹头苋

 喜旱莲子草

 美洲商陆

 马齿苋

 牛繁缕

 芡

 石龙芮

 荠菜

 浙江碎米荠

 白花碎米荠

 蔊菜

 费菜

 虎耳草

 大巢菜

 牯岭野豌豆

 野葛

 台欢

 黄檀

 山皂荚

 野花椒

 臭椿

 香隋

 黄连木

 哥兰叶

 乌蔹莓

 茶

 紫花地丁

 四角菱

 刺楸

 树参

 楤木

 五加

 水芹

 鸭儿芹

 明党参

 天胡荽

 乌饭树

 大青

 豆腐柴

 野芝麻

 益母草

 枸杞

 龙葵

 白花败酱

 绞股蓝

 东风菜

 一点红

 稻槎菜

 刺儿菜

 口兰

 三脉紫菀

 革命菜

 翅果菊

 苦苣菜

 大狼把草

 一年蓬

 蒲公英

 凤眼莲

 茖葱

 小根蒜

 紫萼

 玉竹

第二节 茎菜类

 透茎冷水花

 庐山楼梯草

 虎杖

 金灯藤

 水烛

 水竹

 苦竹

 五节芒

第三节 花菜类

 刺槐

 紫藤

 木槿

 映山红

 毛泡桐

 栀子

 甘菊

 棕榈

 凤尾兰

 萱草

 蘘荷

第四节 果菜类

 锥栗

 苦槠

 多脉榆

 杜仲

 枳棋

第五节 根菜类

 鱼腥草

 条叶榕

 何首乌

 棘茎楤木

 硬毛地笋

 沙参

浙江常见有毒植物与中毒急救

第一节 草本有毒植物

 乌头

 毛莨

 博落回

 泽漆

 蓖麻

 曼陀罗

 半边莲

 苍耳

 泽泻

 天南星

 半夏

 百部

 牯岭藜芦

 石蒜

第二节 木本有毒植物

 披针叶茴香

 中南鱼藤

 苦楝

 油桐

 乌桕

 喙果黑面神

 雷公藤

 木荷

 芫花

 喜树

 八角枫

 羊踯躅

 马醉木

 醉鱼草

 夹竹桃

 络石

附录一 100种野菜保健功效指南

附录二 浙江野菜名录

主要参考文献