由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》共分十三章，内容包括：白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等。反映了目前白酒生产的最新技术，充分体现了现代生物技术、信息技术和新材料技术等在白酒工业中的应用。

由肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平主编的《白酒生产技术(第2版)》主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。《白酒生产技术(第2版)》是一本比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，在第一版的基础上进行了删减、修改、补充和更新，充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。

《白酒生产技术(第2版)》适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读，也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。

第一章 绪论

第二章 白酒酿造微生物基础知识

第三章 原料

第四章 糖化发酵剂

第五章 白酒生产机理

第六章 大曲酒生产技术

第七章 小曲酒生产技术

第八章 麸曲白酒生产技术

第九章 液态发酵法白酒生产技术

第十章 低度白酒生产工艺

第十一章 新工艺白酒生产技术

第十二章 副产物的综合利用

第十三章 白酒风味与品评

附录 白酒产品标准

参考文献