茶道、茶礼或茶艺，其源头在于茶叶作为一种饮料。随着社会物质经济、文化艺术生活的发展，古老的茶饮文化重新焕发充沛的生机，呈现出蓬勃兴旺的发展态势，而在酒店管理和服务及现代接待业中尤其具有发挥功能与作用的广阔空间。有鉴于此，余杨、宋志敏编写了《茶文化与茶饮服务》教学用书，并将在与实践的结合中深入调查研究，充实和提升相关章节的内容，从而形成动态完善的课程体系。

导论 茶饮禾丘茶文化

第一章 茶叶基础知识

 第一节 茶叶采制和分类

 第二节 茶区划分

 第三节 常见常用名茶与历史名茶

 第四节 茶叶储藏和包装

 第五节 茶叶审评

第二章 文化源流

 第一节 史前传说与现存遗风

 第二节 商周贡茶与羹饮

 第三节 秦皇与汉仙

 第四节 魏晋风流与茶道初成

 第五节 唐代茶论与实践

 第六节 宋代艺术与民俗

 第七节 元代之承上启下

 第八节 明代之闲适寄情

 第九节 清代之文饰讲究

第三章 茶饮艺术

 第一节 科学泡茶

 第二节 茶艺表演

 第三节 礼仪表达

 第四节 茶具适配

 第五节 品茗环境

 第六节 茶点选择

 第七节 督导职责

第四章 茶用器具

 第一节 器择陶简

 第二节 陆羽二十四茶器

 第三节 谂安《茶具图赞》

 第四节 景瓷宜陶

 第五节 宫廷气派

 第六节 日本茶具简介

第五章 茶饮功能与茶席设计

 第一节 饮料分类

 第二节 非酒精饮料

 第三节 合理饮茶

 第四节 茶席设计

第六章 茶文化的外传

 第一节 日本茶道文化之渊源与形式

 第二节 韩国茶礼文化之渊源与形式

 第三节 英国下午茶之渊源与形式

第七章 茶饮英语

参考文献