《饺子加工技术与配方(食品配方精选)》在介绍有关饺子制作的基础知识和基本技术的基础上，详细介绍了水饺、蒸饺、煎饺等380多种制品的原辅料配方、加工制作工艺流程和操作技术要点。

本书由仲恺农业工程学院于新、王少杰编著，刘淑宇、马永全、杨鹏斌、黄雪莲、胡林子、蒋雨、刘文朵、刘丽、孙萍、张素梅、赵春苏、吴少辉、叶伟娟、赵美美、杨静、黄晓敏参编。

《饺子加工技术与配方(食品配方精选)》(作者于新、王少杰)共分十章，系统介绍了饺子的起源及发展过程，饺子的原料，饺子的制作过程，饺子的营养保健功能，以及速冻饺子的生产工艺技术等；同时介绍了饺子食品的加工实例，详细阐述了380多种饺子的制作方法。

《饺子加工技术与配方(食品配方精选)》内容全面详实，条理清晰，阅读方便，易于理解，具有较好的实用性。本书是饺子食品加工企业、餐馆、学校食堂、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作饺子时的必备参考书籍。

第一章 绪论

第二章 饺子的制作原料

第三章 饺子的制作

第四章 饺子的营养保健功能

第五章 速冻饺子的生产工艺技术

第六章 水饺加工实例

第七章 蒸饺加工实例

第八章 煎饺加工实例

第九章 炸饺加工实例

第十章 其他饺子加工实例

参考文献