由张文学、赖登燡、余有贵编著的《中国酒概述》从中国酒的起源、类别、生产工艺,中国酒的饮用方法,中国国家名酒及其对经济、文化等多方面的贡献和影响等做了多视角的系统论述,并且介绍了中国酒的过去、现在和未来。既是一本中国酒知识读物,又是一本中国酒的资料汇编,是一本了解、认识、研究中国酒的百科全书。
由张文学、赖登燡、余有贵编著的《中国酒概述》是为了配合我国酿酒行业可持续发展对人才培养的需要,结合中国酒课堂教学、科学研究和生产实践的经验和技术成果编写而成。全书对中国原创的白酒、黄酒、果酒、露酒、少数民族地产酒以及引进的葡萄酒、啤酒、洋酒等系统地进行了概述,介绍了各类中国酒的基本知识、酿造原理、工艺流程、技术方法、质量标准以及品鉴技巧等相关内容。既是中国酒的知识普及读物,又是中国酒的技术资料汇编。
《中国酒概述》内容由8章构成,系统性、实用性强,可作为生物工程、生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业课教材,也可作为生物制药、生物科学等柜关专业的教学参考书,还可供酿酒行业从业人员学习参考或作为培训资料使用。