漫谈湘菜

 湘菜的历史

 湘菜的组成

 湘菜的特点

 湘菜特色调味品

经典湘菜

 腊味合蒸

 常德辣香干

 走油豆豉扣肉

 芷江炒鸭

 荷包辣椒

 东安鸡

 辣椒酱煨土鸡

 湘味茄子泥

 蚂蚁上树

 紫苏煎黄瓜

 毛氏红烧肉

 雪里红肉末

 猪血丸子

 湘味蒸丝瓜

 香湘小排

 湘式鹅肠

 酸豆角炒鸡杂

 左宗棠鸡

 尖椒茄子煲

 武冈腊香干

 湘西土匪鸡

 湘西土匪鸭

 尖椒皮蛋

 湘味小河虾

 湘西酸肉

 湘味糍粑鱼

 虎皮双椒

 永州血鸭

家常湘菜

其他湘式美食

犀文图书编写的《经典湘味家常菜》精选了170多道湘式菜例，这些菜品均取材方便、制作简单、经济营养。其中，经典湘菜为您介绍各种流传久远的经典易烹饪的湘式名菜，让您在家也可以轻松做出媲美酒楼食肆的湘式美味；家常湘菜则甄选湖南老百姓日常餐桌上的富有代表性的家常菜，让您做得轻松，吃得地道；其他湘式美食则涵盖了湘式小吃、汤品和凉拌菜等，让喜爱湘菜的您能有更多选择。

湘菜是我国传统经典菜系之一，由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成，特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜，多以本地原料为主，讲究原料入味，口味注重香鲜、软嫩，烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒，具有浓厚的湖南乡土风味，代表菜式有洞庭金龟、湘西土匪鸭、东安子鸡、腊味合蒸、毛氏红烧肉、冰糖湘莲、臭豆腐等。

犀文图书编写的《经典湘味家常菜》精选170多道经典湘味家常菜，分为经典湘菜、家常湘菜和其他湘式美食三大类，这些菜品取材方便、制作简单、经济营养，是您日常烹饪的极佳参考。