《烹饪工艺美术》主要目的是为了研究、烹饪艺术的规律性，同时提高、拓展烹饪工作者和烹饪爱好者的审美能力、创新能力。因此，本书有四大特点：一是理论上的完整性，即要求在烹饪艺术规律的理论探索上要全面、系统；二是可操作的实用性，即要求用简洁、通俗的语言，图文并茂地阐明理论和操作的要点、难点，让读者一读即懂，举一反三；三是鲜明的时代性，即通过本书反映当前烹饪艺术的新理念、新技术、新材料等信息，突出职业教育与时俱进的特色；四是创新性，本书将重点放在学科、内容与结构体系的创新上。本书由张菁主编。

根据高等职业教育烹饪专业教学人才培养方案的要求，“烹饪工艺美术”课程被列为烹饪专业的一门必修课，《烹饪工艺美术》全书主要内容包括：烹饪色彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与器具的造型艺术，饮食环境的美化艺术等八个章节的内容。

《烹饪工艺美术》适合高等职业院校餐旅管理与服务专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。本书由张菁主编。

第1章 烹饪工艺美术概论

 1.1 烹饪工艺美术的基本理念

 1.2 烹饪工艺美术的本质特征

 1.3 烹饪工艺美术的发展沿革

第2章 烹饪色彩构成

 2.1 色彩的产生及色彩体系

 2.2 烹饪色彩的分类及配色技法

第3章 烹饪图案的写生原理

 3.1 烹饪图案写生的方法

 3.2 烹饪图案写生技法

 3.3 烹饪图案写生的对象

第4章 烹饪图案构成及形式美法则

 4.1 烹饪图案的平面构成形式

 4.2 烹饪图案的立体构成

 4.3 烹饪图案造型美的法则

第5章 食品造型艺术

 5.1 冷菜造型艺术

 5.2 热菜造型艺术

 5.3 面点造型艺术

 5.4 食品雕刻艺术

 5.5 菜肴围边艺术

第6章 烹饪器具的造型艺术

 6.1 中国烹饪器具的发展历史

 6.2 饮食器具的造型分类与美学原则

 6.3 菜肴造型与器具的选配

第7章 饮食环境的美化艺术

 7.1 餐饮环境的选择与利用

 7.2 饮食环境的美化作用

第8章 精致美食手绘POP及赏析

 8.1 认识POP

 8.2 POP的种类及作用

 8.3 手绘美食POP的准备工作

 8.4 制作手绘美食POP

参考文献