海鲜川烹已不在是神话，用川菜的手法制作海鲜也不再是单一的麻辣味，我们可以根据不同秉性的海鲜结合不同的味型，比如鳗鳞鱼与家常味的结合；活海参与酸辣味的结合；偏口鱼、刀鲜与椒麻味的结合等等。我们还可以根据不同秉性的海鲜与不同的川菜原料结合，比如虾籽与的冬笋结合；海螺与二金条的结合等等。在川菜创新压力日益增大、食品安全问题日渐突出的今天，笔者杜德彬将多年的心得整理成这本《海鲜川烹》，以期与同行交流。

川菜是中国的四大菜系之一，流行于祖国的大江南北，素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。《海鲜川烹》将川菜烹饪技法发展创新，开拓性地提出了川鲁结合的课题，主要以“鲁料川烹”为重点，而鲁料又聚焦于山东海鲜，一言以蔽之，即“海鲜川烹”。《海鲜川烹》由杜德彬编著。

壹 鱼类

 银鱼 红油面条鱼

 孔鳐 酸萝卜炖老板

粉蒸老板鱼

 沙丁鱼 陈皮沙丁鱼

煳辣沙丁鱼

椒盐沙丁鱼

 黄花鱼 干烧黄花鱼

麻婆黄花鱼

糟香黄花鱼

豆瓣黄花鱼

 海鲈鱼 葱椒海鲈鱼

 带鱼 脆笋烧带鱼

泡椒带鱼

陈皮酱香带鱼

小炒带鱼

 鲳鱼 干烧鲳鱼

 海鳗 脆笋烧鳗鲡

水豆豉蒸鳗鲡

干拌鳗鲡

回锅鳗鲡

酥肉蒸鳗鲡

 咸鱼 咸鱼蒸烧白

咸鱼蒸肉饼

咸鱼红烧肉

 鱼杂 香辣鲜鱼肚

鱼子虾仁白菜

家常炒鱼子

汤圆炖鱼头

贰 螺贝类

叁 软体类

肆 虾蟹类

伍 其他海鲜