段钢主编的《酶制剂在大宗生化品生产中的应用》第一章先简单介绍工业酶近期的发展情况，特别是市场状况和未来的展望。在第二章中介绍由于分子生物学和生物信息学的快速发展和大通量筛选等工具的进步，使工业酶的发现、发展和生产都有相应很快的发展。第三章介绍了淀粉生产，叙述了如何应用酶制剂来提高提取效率并减少能量的使用和对环境的影响。第四章单独讨论葡萄糖的生产，可为下面各章打下良好的基础。第五章结合我国现状提出改进的机会和具体措施。我国是麦芽糖和低聚糖等功能糖的生产大国，第六章新型酶制剂的出现带来了新的功能糖，或对现有的功能糖生产有所改进。在第七章中，主要介绍生料制糖对特殊糖醇生产过程的影响和麦芽糖醇的生产要点。第八章介绍了一代和二代酒精生产的现状和进步。第九章则介绍新型酶制剂在传统的白酒和黄酒上的新应用。第十章介绍了主要有机酸的发酵和酶法生产。第十一章介绍了氨基酸发酵生产和小品种氨基酸的酶法生产。最后一章较详细地介绍了现代分析对大宗生化品生产和研发过程中的指导作用。

酶制剂在节约能源、提高过程效率及减少对环境的影响等方面应用广泛，《酶制剂在大宗生化品生产中的应用》着重于大宗生化品领域，包括酶制剂在淀粉生产中的应用到高质量葡萄糖生产中的应用，及与其有关的结晶葡萄糖、果糖、山梨醇等甜味剂生产中的应用；还有酶制剂在以高质量葡萄糖为底物的生化品如氨基酸、有机酸等发酵产品制造中的应用。此外，对新型酶制剂给传统的白酒与黄酒带来的变化也有介绍；对于酶制剂在各种低聚糖和麦芽糖醇等功能性甜味剂的生产中的应用也有较详细的阐述；对酶制剂在木质纤维素为原料生产燃料酒精和制糖中的应用也有讨论。《酶制剂在大宗生化品生产中的应用》结合了作者段钢及其团队近年来在相关领域的最新研究成果。利用先进设备和现代检测仪器对一些“老”问题，如酶制剂对液化、糖化中的杂糖、发酵工程中的非发酵性糖的应用等进行了深入细致的研究，提出了改进方法，很多研究结果居世界先进水平。

第一章 工业酶的应用与市场

 第一节 酶和酶制剂

 第二节 酶制剂的市场

 第三节 工业酶的应用

第二章 工业酶的发现、发展和生产

 第一节 酶性质的改造

 第二节 酶制剂发酵生产技术

第三章 酶制剂在淀粉生产中的应用

 第一节 淀粉的市场和生产情况介绍

 第二节 酶在玉米淀粉生产中的应用

第四章 酶制剂在高质量葡萄糖生产中的应用

 第一节 产量、应用和存在的问题

 第二节 生产中如何减少杂糖的形成

第五章 酶制剂在果葡糖浆生产中的应用

 第一节 概述

 第二节 果葡糖浆生产中的注意要点

 第三节 技术发展趋势

第六章 酶制剂在麦芽糖和低聚糖生产中的应用

 第一节 麦芽糖和麦芽四糖的生产

 第二节 其他低聚糖的生产

第七章 酶制剂在糖醇生产中的应用

 第一节 概述

 第二节 麦芽糖醇的生产

 第三节 山梨醇的生产

 第四节 木糖醇的生产

第八章 酶制剂在生物酒精生产中的应用

 第一节 传统酒精生产过程改进与新型酶制剂的应用

 第二节 生料酒精工艺进展

 第三节 非粮燃料乙醇的生产

 第四节 二代乙醇的生产

第九章 酶制剂在白酒和黄酒酿造中的应用

 第一节 白酒的酿造

 第二节 黄酒的酿造

第十章 酶制剂在有机酸生产中的应用

 第一节 乳酸的生产

 第二节 柠檬酸的生产

 第三节 葡萄糖酸及其盐的生产

 第四节 乙酸(食醋)的生产

第十一章 酶制剂在氨基酸生产中的应用

 第一节 氨基酸的应用与生产

 第二节 谷氨酸发酵

 第三节 赖氨酸发酵

 第四节 小品种氨基酸发酵

第十二章 现代分析仪器在谷物加工中的应用

 第一节 原料检测

 第二节 过程及产品的检测