序言
前言
第一章 珍稀禽类产品加工
第一节 珍禽肉的屠宰初加工
一、活珍禽的检验检疫
二、珍禽的屠宰工艺
三、珍禽肉的分割与分级
第二节 珍禽肉的储藏保鲜
一、珍禽肉的低温储藏
二、珍禽肉的冷冻储藏
第三节 珍禽肉腌腊制品加工
一、腊鹌鹑
二、腊大雁
第四节 珍禽干制品的加工
一、肉干
二、涪陵火鸡肉松
第五节 珍禽酱卤制品加工
手撕乌骨鸡加工
第六节 珍禽真空软包装加工
一、休闲山鸡系列产品制作
二、真空软包装加工关键控制工艺
第七节 珍禽肠类制品加工
一、鸵鸟肉熏肠
二、火鸡肉香肠
三、野鸭火锅肠
第八节 珍禽烧烤制品加工
一、熏野鸭
二、烤野鸡
三、盐焗野鸡
第九节 珍禽油炸制品加工
一、炸乳鸽
二、油淋鹌鹑
三、油爆野鸭
四、油炸鸵鸟肉
五、炸珍肝
第十节 珍禽肉罐头制品
一、珍禽肉罐头制品的概念
二、几种珍禽肉罐头的加工方法
第十一节 其他珍禽产品加工
一、脆嫩野鸭肫片
二、精制贵妃鸡肠
三、精制去骨野鸭掌
四、风腊鹧鸪肫干
五、其他产品
第二章 特种动物产品加工
第一节 驴肉产品加工技术
一、驴肉的营养价值
二、驴肉灌肠制品的加工
三、驴肉西式盐水火腿的加工
四、驴肉干的加工
五、新型干驴肉的加工
六、软包装驴肉制品的加工
七、腊驴肉的加工
八、驴肉丸的加工
九、酱卤驴肉的加工
十、广饶肴驴肉
第二节 狗肉产品加工技术
一、狗肉的营养价值
二、狗肉灌肠制品的加工
三、狗肉干的加工
第三章 毛皮动物产品加工
第四章 药用动物产品加工
第五章 爬行动物产品加工
第六章 昆虫类产品加工
参考文献