日本超人气烘焙达人Vivian亲身示范

美貌又美味的法棍、乡村面包和山形吐司烘焙过程全解说

没有面包师的熟练手法，没有专业的烘烤设备，在家也能做出好吃的面包

山下珠绪、仓八冴子所著《割口发烧友的面包(精)》，潜心钻研每一个面包烘焙步骤，不疯魔不成活，才算真正的割口发烧友。

有这样一群人，为了让烘焙的面包达到最理想的状态，逐一试验不同的面粉，紧张地控制发酵时间，每天喂养自制的天然酵母，寸步不离地守着烤箱……

山下珠绪、仓八冴子所著《割口发烧友的面包(精)》正是为沉浸在面包世界中的割口发烧友所写。日本资深烘焙达人Vivian总结了最讲究外形的法棍、乡村面包和山形吐司的做法，由浅入深地介绍了最适合家庭烘焙的五阶段面包配方，确保初学者也能做出口感轻盈、气孔饱满的美味面包。

从迷恋外形开始，让人无法自拔的面包烘焙经历

“割口发烧友”是什么意思

 常用工具

 常用材料

 根据自己的实际情况制订烤面包日程表

 三种酵母的使用方法

 充分利用烤箱

 烤面包之前

法式面包

 Lesson1掌握割包技巧的基本配方

口感轻盈松脆的法棍

 Lesson2为新手准备的练习配方

与基本配方配比相同的小法包

 Lesson3注重内部组织的应用配方

湿润多孔的厚膜法棍

 Lesson4给希望接受更多挑战的人准备的实用配方

咖喱法棍

烤红薯法棍

 Lesson5提升实力的挑战配方

双色花环法包

巧克力花环法包

乡村面包

 Lesson1掌握割包技巧的基本配方

十字圆形乡村面包

 Lesson2为新手准备的练习配方

与基本配方配比相同的椭圆形乡村面包

 Lesson3注重内部组织的应用配方

松软的十字圆形乡村面包

松软的自制酵母乡村面包

 Lesson4给希望接受更多挑战的人准备的实用配方

自制酵母乳酪乡村面包

自制酵母核桃葡萄干乡村面包

 Lesson5提升实力的挑战配方

巧克力豆大理石乡村面包

山形吐司

 Lesson1追求高度的基本配方

湿润松软的山形吐司

 Lesson2为新手准备的练习配方

与基本配方配比相同的单峰白吐司

 Lesson3注重内部组织的应用配方

口感筋道的山形吐司

筋道的自制酵母山形吐司

 Lesson4给希望接受更多挑战的人准备的实用配方

黑糖葡萄干山形吐司

芝麻山形吐司

Vivian和Sora妈妈的烘焙之路

为烤出想象中的面包而努力

割口发烧友常见专业术语

Column

 关于面包

 关于笔者

 关于工具

下点功夫

 做一个推板

 选择和使用面粉

 使用无水锅

 注意面团的重量和卷面团的方向