你知道不加鸡蛋做出来的饼干是什么样的口感吗？而将奶油融化和将奶油软化后，分别做出的饼干又有什么差异吗？更有趣的是，只要将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，再分别制作出饼干，它们的口感更是南辕北辙的大不同。

辜惠雪著的《饼干图解入门百科》以4大要素材料做为分类方式，方便读者统一采买材料制作饼干。以循序渐进的方式，分成8大类主题，学习不同技巧的饼干制作。超详尽制作图片1000张，让你看图就能学会做饼干。

辜惠雪著的《饼干图解入门百科》以制作饼干的4大要素材料做为分类方式，跳出市面上皆以口味为主轴的分类方法，让你在制作过程中能清楚地比较出，使用不同材料得到的饼干口感的差异性。不仅透过1000张详细步骤图和制作图片，教你如何制作饼干，更告诉你215个制作诀窍，让你知道为什么要这样做？精确掌握住制作诀窍，让你制作出0％失败率的饼干。

作者简介

新手笔记本

本书使用说明

烘焙新手抢选看！！

 烘焙饼干的必备器具

 必备器具的使用方法

 制作饼干的4种基本材料介绍

不需要使用鸡蛋制作出的饼干

 可可雪球+月牙饼

 姜饼

 红枣麦芽脆饼

 双色小西饼

 肉桂红茶奶酥

 玄米茶月牙饼

 蜂蜜金桔饼干

不需要使用低筋面粉制作出的饼干

 核桃小馅饼

 柚子茶椰香小馅饼+橙香桔饼小馅饼

 无花果小馅饼

只需要使用蛋白和细砂糖制作出的饼干

 蛋白糖霜饼

 椰子球

 乌龙茶椰子球

 可可蛋白饼+绿茶蛋白饼

 马卡龙

 分离蛋液只取蛋白制作出的饼干

 雪茄饼+可丽饼

 猫舌饼

 酒香起司夹心饼

 焦糖咖啡可丽饼

 白芝麻抹茶瓦片

 杏仁瓦片

分离蛋液只取蛋黄制作出的饼干

 巧克力杏仁酥片

 加雷特酥饼+果酱酥饼

 黑枣蜜饯夹心酥饼

 洛神酥饼

 青葱咖喱饼干

 伯爵奶茶饼干

 夏威夷果仁沙布列

4种主要材料都需要使用的饼干

 焦糖杏仁酥片

 布朗尼

 雪藏小西饼

 巧克力奇普+巧克力燕麦饼

 意式可可坚果脆饼Bisscotti

 杏仁茶桂圆脆饼Bisscotti

 杏桃烤饼

 花生酱饼干

 海苔肉松咸饼

 红椒起司饼干

 咖啡雪藏饼干

 橘皮糖霜饼

 柠檬优格夹心

 可可草莓酥饼

 迷迭香饼干

 黑糖松子奇普

利用起酥面团制作出的饼干

 制作出的饼干

 起酥面团的制作

 叶子派

 蝴蝶酥

 花生芝麻糖饼干棒

 朗姆葡萄千层派

现成材料让饼干再升级

 果酱夹心饼

 葡萄干巧克力饼

 棉花糖谷片饼

 五彩巧克力脆饼

 综合果干棒

 牛力

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