《图说冷菜造型》作为烹饪工艺创作实践的一种总结，对于拼盘工艺的规范化、程式化，以及对于拼盘艺术创作的基础训练和启发教育，具有一定的实用价值。本书将工艺美术规律与烹饪规律有机地相结合，一方面，对拼盘艺术造型规律，不仅从理论上作了探索，而且在技法上作了详尽的介绍；另一方面，对拼盘原料的加工、制作作了基本说明。并对精选的134例不同风格的造型拼盘，采用图解的形式，努力做到深入浅出，通俗易懂。本书图文并茂，独具一格。可供广大烹调师、烹饪专业学生，以及烹饪爱好者参考。。

一 冷菜拼盘造型图案的写生与变化

1 冷菜拼盘造型图案的写生

2 冷菜拼盘造型图案的变化

二 冷菜拼盘造型法则

1 多样与统一

2 对称与平衡

3 重复与渐次

三 冷菜拼盘造型

1 冷菜拼盘的形式

2 冷菜拼盘的设计

3 冷菜拼盘的制作

四 烹饪原料在冷菜拼盘中的应用

1 拼盘原料切配的基本形式

2 拼盘原料的制作

五 冷菜拼盘图例

1 花卉类拼盘

2 鸟类拼盘

3 其它动物类拼盘

艺术的源泉来自于生活，冷菜拼盘图案也是如此。因此，深入生活，到生活中去写生，并根据拼盘图案所具有的特点，进行重点的训练，达到在写生中求变化，是学习拼盘图案造型的一个重要步骤。