柚子编著的《小本卤味赚大钱》从卤味创业的前期开始，商圈地点特性、客层分析、营业型态选择到开幕后营业规划安排等，一一做详细分析。而更重要的，除了创业的学问，也让你学到制作卤味的技术。什么是冰镇卤味？热门的焦糖卤味与道口烧鸡，祕方究竟是什么？东山鸭头是怎样卤到晶莹透亮？万峦猪脚又是怎样卤出好味道？而当你拥有技术与关键后，在赚钱之前，你又可能会经历怎样的创业心路历程？打开本书，就教你一网打尽所有的卤味制作，让你创业致富有捷径，紧紧抓住顾客的胃口，加速你的赚钱速度。

你，想创业卖卤味吗？

据知名快递公司统计，最热门的前10大网络商店中，第一名就是卤味店！台湾热门的网购拍卖&商城，也已有上百个卤味商家进驻，24小时不打烊！卤味，最吸引消赘者驻足购买的原因，不外乎

产品种类丰富

产品物美价廉

当正餐、点心皆适宜

外带吃、店中吃、宅配吃皆OK

在我们周边的生活环境中，很容易发现贩售卤味的踪迹，平易近人的价位与佐餐弹性，让卤味生意拥有广大的消费群。卤味的投资门槛低、市场空间大，想从事餐饮小本创业的人，很容易开启小小卤味赚钱的版图。

靠卤味致富，并不只是个梦想

柚子编著的《小本卤味赚大钱》从卤味创业的前期准备开始，对商圈地点特性、客层分布、经营方式以及开店后的营运管理等逐一进行了科学的分析。更重要的是，除了能了解创业的学问，还能学到制作卤味的技术。什么是冰镇卤味？热门的焦糖卤味与道口烧鸡，秘方究竟是什么？东山鸭头是怎样卤到晶莹剔透的……当你拥有技术与关键后，在赚钱之前，有可能会经历怎样的创业心路历程？

打开本书。这些问题将一一迎刃而解。让你创业致富有捷径，紧紧抓住顾客的胃口，加快赚钱的速度。

作者自序

本书食谱使用说明

Part1 开家赚钱卤味店

 开店前的经营规划

 第一步→地点的选择与客层分析

 第二步→经营方式的选择与分析

 第三步→创业前的资金募集渠道

 第四步→创业前成本管控与规划

 第五步→分门别类的菜单设计

 开店后的营运管理

 营业工作流程范例

 兼具特色的行销策略

 成功的心理建设与支持

 创业经验分享

 巷弄里的神奇蔬菜森林：“辣卤哇加热卤味”

 求新求变加热卤味大革新：“天香麻辣烫”

 师大夜市的传奇地标：“大台北评价卤味”

 从厂长到路边摊老板：“卤香家”

 家庭主妇的卤味事业：“南门卤味”

 大落大起的创业历程： “健康点·陈妈妈素卤味”

 从实体店面到虚拟通路：“卤香世家”

 厨房设备选购资讯

Part2 卤味先修班

 熬出好卤汁的辛香材料

 搭出美味的专用酱料

麻辣酱·鲜味酱·辣椒酱·豆豉辣椒酱·辣豆瓣酱·辣油·蒜味酱·蒜泥酱·红糟酱

 让味道加分的通用配料

酸菜心·炒酸菜·广东泡菜·台式泡菜·辣味榨菜丝

 食材处理宝典

 真空宅配处理

Part3 冷卤味篇

Part4 加热卤味篇

Part5 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇

Part6 真空宅配产品篇