何长龙主编的《泉州市农业志》是泉州市地方志丛书之一，它根据新编地方志的要求，从农业基础、农业管理、耕作栽培、畜牧兽医、茶果生产、农业科技等方面对泉州农业的发展历史进行系统记述，是一部提供泉州农业发展详情的资料性科学著述，体现了泉州地方特色和时代风貌。
本志共57万字，包括了农业机构沿革，自然资源，生产关系变革，耕作制度改革，农业生产技术改革以及粮食作物、经济作物、畜牧业等的兴起、改革和发展过程，揭示了农业生产发展过程中有关政策、经营管理、科学技术、结构布局等的相互联系、相互影响和内在规律，为泉州今后发展农业生产提供宝贵的经验和科学依据，具有重要的历史意义和积极的现实意义。