凯勒著的《葡萄学——解剖学与生理学》内容丰富，涵盖了葡萄的起源、演化、分类、解剖、物候、水分生理、光合作用、果实发育、同化物分配、逆境和胁迫生理学，集科学研究与生产实践于一体，是一本理论与实践紧密结合的参考书，对葡萄与葡萄酒学科的教学、科研具有很好的促进作用。

凯勒著的《葡萄学——解剖学与生理学》首先简要回顾了葡萄的植物学分类、解剖学和生长周期，然后论述了葡萄生长和发育的基本概念、水分关系、光合作用、呼吸作用、矿质营养的吸收和利用、碳分区。这些概念有助于读者更好地理解葡萄和环境之间的相互作用，包括叶幕发育动态、产量形成、果实成分以及与其他生物体的相互作用。虽然本书以葡萄整个植株的生理学为重点，而不是细胞的新陈代谢，但也讨论了细胞和器官水平上的基本功能，目的是为理解整个植株的功能奠定基础。

本书内容覆盖面广，对葡萄栽培与酿酒专业的学生、研究者和专业技术人员来说，是一本理想的教科书和参考书。

译者序

作者简介

前言

致谢

第1章 植物学和解剖学

 1.1 植物学分类和地理分布

 1.2 品种、无性系和砧木

 1.3 形态学和解剖学

第2章 物候学和生长周期

 2.1 季节和昼长

 2.2 营养生长周期

 2.3 生殖生长周期

第3章 水分关系和养分吸收

 3.1 渗透作用、水势和细胞膨大

 3.2 蒸腾作用和气孔活动

 3.3 水分和养分的吸收与运输

第4章 光合作用和呼吸作用

 4.1 光吸收和能量捕获

 4.2 碳的吸收和同化

 4.3 光呼吸

 4.4 呼吸作用

 4.5 从细胞到植物体

第5章 同化物的分区

 5.1 光合产物的转运和分配

 5.2 叶幕和环境的相互作用

 5.3 氮同化及其与碳代谢的相互作用

第6章 发育生理学

 6.1 产量的形成

 6.2 果实成分和质量

 6.3 果实成分变化的原因

第7章 逆境和胁迫生理学

 7.1 胁迫响应

 7.2 水分：过多和过少

 7.3 养分：缺乏和过多

 7.4 温度：过低和过高

 7.5 与其他生物体的共存：防御和伤害

参考文献

索引