由杨征东主编的《中式烹调工艺（国家中职示范校烹饪专业课程系列教材）》一书内容丰富，包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等，图文并茂地介绍了代表菜品的材料预备、制作过程、操作要点等。

《中式烹调工艺》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目，100多个任务，主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。

由杨征东主编的《中式烹调工艺（国家中职示范校烹饪专业课程系列教材）》一书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目，100多个任务，主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。

第一部分（初级：96学时）

 项目一 炸

学习任务1-1 清炸

学习任务1-2 干炸

学习任务1-3 软炸

学习任务1-4 酥炸

学习任务1-5 包卷炸

学习任务1-6 香炸

学习任务1-7 脆炸

学习任务1-8 松炸

学习任务1-9 特殊炸（油浸、油淋、油泼）

 项目二 炒

学习任务2-1 生炒

学习任务2-2 熟炒

学习任务2-3 清炒

学习任务2-4 滑炒

学习任务2-5 抓炒

学习任务2-6 软炒

学习任务2-7 干煸

学习任务2-8 水炒

 项目三 熘

学习任务3-1 脆熘

学习任务3-2 滑熘

学习任务3-3 软熘

学习任务3-4 糟熘

第二部分（中级：204学时）

 项目四 爆

学习任务4-1 油爆

学习任务4-2 芫爆

学习任务4-3 酱爆

学习任务4-4 宫爆

学习任务4-5 葱爆

学习任务4-6 汤爆

学习任务4-7 水爆

 项目五 煎

学习任务5-1 干煎

学习任务5-2 南煎

学习任务5-3 软煎

学习任务5-4 煎焖

学习任务5-5 煎蒸

 项目六 贴

学习任务6 锅贴

 项目七 塌95

学习任务7 锅塌

 项目八 烹

学习任务8-1 炸烹

学习任务8-2 清烹（香烹）

 项目九 烧

学习任务9-1 红烧

学习任务9-2 白烧

学习任务9-3 干烧

学习任务9-4 葱烧

学习任务9-5 京烧

学习任务9-6 蒜烧

 项目十 扒

学习任务10-1 红扒

学习任务10-2 白扒

学习任务10-3 扣扒

 项目十一 焖

学习任务11-1 红焖

学习任务11-2 黄焖

学习任务11-3 油焖

学习任务11-4 酒焖

学习任务11-5 酱焖

 项目十二 火靠

学习任务12 火靠

 项目十三 炖

学习任务13-1 家常炖（1）

学习任务13-2 家常炖（2）

学习任务13-3 清炖

学习任务13-4 白炖

 项目十四 蒸

学习任务14-1 清蒸

学习任务14-2 干蒸（1）

学习任务14-3 干蒸（2）

学习任务14-4 粉蒸

 项目十五 烩

学习任务15 烩

 项目十六 煨

学习任务16-1 红煨

学习任务16-2 白煨

 项目十七 汆

学习任务17 汆

 项目十八 煮

学习任务18 煮

 项目十九 挂霜

学习任务19 挂霜

 项目二十 蜜汁

学习任务20 蜜汁

 项目二十一 拔丝

学习任务21 拔丝

 项目二十二 拌

学习任务22-1 生拌

学习任务22-2 熟拌

第三部分（高级：180学时）

学习任务22-3 生熟拌

学习任务22-4 拌（1）

学习任务22-5 拌（2）

学习任务22-6 朝鲜族拌菜

 项目二十三 炝

学习任务23 炝

 项目二十四 腌

学习任务24 腌

 项目二十五 卤

学习任务25-1 红卤

学习任务25-2 白卤

 项目二十六 酱

学习任务26 酱

 项目二十七 冻

学习任务27 冻

 项目二十八 酥

学习任务28 酥

 项目二十九 熏

学习任务29 熏

 项目三十 醉腌

学习任务30 醉

 项目三十一 焗

学习任务31 焗

 项目三十二 花拼

学习任务32-1 花拼（1）

学习任务32-2 花拼（2）

学习任务32-3 花拼（3）

学习任务32-4 花拼（4）

学习任务32-5 花拼（5）

学习任务32-6 花拼（6）

 项目三十三 花色、特色菜

学习任务33-1 花色、特色菜（1）

学习任务33-2 花色、特色菜（2）

学习任务33-3 花色、特色菜（3）

学习任务33-4 花色、特色菜（4）

学习任务33-5 花色、特色菜（5）

学习任务33-6 花色、特色菜（6）

学习任务33-7 花色、特色菜（7）

学习任务33-8 花色、特色菜（8）

学习任务33-9 花色、特色菜（9）

学习任务33-10 花色、特色菜（10）

学习任务33-11 花色、特色菜（11）