如何制作味美可口的素菜，是家庭主妇应该掌握的基本烹调技术。本书详细介绍了蔬菜类，豆制品类，蛋类，菌藻类，面筋、类类，粉芡类，果、仁类共250种成品菜的风味、原料的选取和制作技巧。并对原料的分类及营养成分、素菜制汤方法、常用烹调技法等方面的基础知识进行了简明扼要的阐述。全书取材广泛，实用性强，文字通俗易懂，是现代家庭提高膳食质量的理想参考书。

一、素菜原料

1、蔬菜类

2、豆制品类

3、蛋类

4、菌藻类

5、面筋类

6、粉芡类

7、果、仁类

二、素菜制汤

1、素汤

2、荤汤

三、常用烹调技法

1、炒

2、炸

3、熘

……

四、素菜制作250例

1、蔬菜类——124例

……

辣椒碱：是辣椒的辣味成分，含辣椒碱多的辣椒不宜多食，因为辣椒碱的过强刺 激，可引起胃和肛门疼痛，时间久了，能导致胃炎或诱发痔疮。